Как испечь классический хворост. Пошаговые рецепты с фотографиями, полезные рекомендации.

Это знакомая многим с детства выпечка, которую наши бабушки традиционно готовили к праздничным датам и дням рождения. На торжествах это угощение часто выступало в роли десерта, например, на свадебном застолье. Ознакомьтесь с инструкцией, как сделать классический хворост по доступным рецептам с пошаговыми фотографиями.

Хворост с водкой

Именно алкогольный напиток «дарит» десерту хрустящую корочку. Обязательно перед тем как приготовить хворост по классическому простому рецепту, вынимаем из холодильника все продукты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки;
• 2 сырых яйца;
• 1 ст. л. качественной водки;
• 2 ст. л. сахара;
• поваренная соль – на кончике ножа;
• рафинированное подсолнечное масло для фритюра;
• сахарная пудра – для присыпки.

Приготовление:

• В большую емкость для теста просеиваем муку, добавляем соль и сахар.
• В сыпучей массе формируют воронку, помещают в нее яйца и добавляют водку.

• Постепенно, от краев к центру, вмешиваем крутое тесто в жидкую массу.
• На рабочую поверхность наносится небольшое количество муки, затем вымешивание теста руками продолжается до достижения эластичной консистенции.
• Дайте тесту настояться на полчаса, накрыв его кухонным полотенцем, чтобы развилась клейковина.
• Для удобства раскатывания теста скалкой его следует разделить на несколько фрагментов. Затем, с помощью ножа, пласт разрезают на полоски шириной 5-6 см, делая разрез посередине, но не затрагивая края.

• За один из концов полосок берутся, затем он продевается через внутреннее отверстие несколько раз, формируя перекрученные жгутики, как это изображено на фотографии.​

• В глубокую огнеупорную емкость наливается масло, которое тщательно нагревается, после чего в него помещаются полученные хворосты.
• Согласно этому простому и традиционному рецепту полоски теста обжариваются с обеих сторон до образования золотистой корочки. Важно не отходить от плиты, так как это угощение готовится очень оперативно.

• Извлеченное шумовкой хворостовое изделие выкладывают на бумажные полотенца, а затем переносят в просторную емкость. Перед тем как предложить гостям, его посыпают сахарной пудрой со всех сторон.

Хворост на кефире

Для приготовления вкусного и хрустящего хвороста по этому простому рецепту можно использовать домашнюю простоквашу вместо магазинного кефира. В традиционном рецепте сода не требуется, однако, поскольку в составе присутствует кисломолочный продукт, тесто получится плотным без добавления разрыхлителя.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. соды;
• 200 мл кефира или кислого молока;
• 2 ст. л. рафинированного масла.

Приготовление:

• В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар, затем взбиваем венчиком до получения однородной и пышной массы.
• Добавляем половину порции кефира и масла, после чего снова тщательно вымешиваем тесто.

• Всыпаем половину муки, предварительно смешанной с пищевой содой, и доводим массу до однородного состояния. Затем добавляем оставшийся кисломолочный продукт и муку.

• Вымешиваем тесто до эластичности, сначала лопаточкой, затем руками. Готовый полуфабрикат не липнет к рукам и столу, хорошо держит форму.

• Перекладываем тесто в отдельную емкость, слегка посыпаем мукой и накрываем кухонным полотенцем. Через 20 минут разделяем заготовку на три части и тщательно вымешиваем каждую из них.

• На мучнистую рабочую поверхность высыпаем небольшое количество муки и раскатываем каждый элемент теста в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольник.

• Затем нарезаем полученные листы на полоски шириной от 3 до 4 сантиметров, каждую полоску обрезаем наискось. В результате должны получиться аккуратные ромбики одинакового размера. В центре каждого ромбика делается небольшой надрез, через который выворачиваются противоположные углы.

• В подходящей емкости разогреваем рафинированное масло или специальную фритюрную смесь. Обжариваем классический хворост небольшими порциями в горячем масле с обеих сторон до появления золотистого цвета.

• Из масла, которое уже стало лакомством, удаляем излишки на бумажных полотенцах и приступаем к приготовлению оставшейся части теста.

Хворост из жидкого теста

Даже неопытный повар сможет испечь хрустящий хворост, следуя этому простому рецепту. При этом его получается в значительном количестве, что обязательно порадует вашу семью.

Интересно! Способы приготовления хачапури в домашних условиях

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 6 г пищевой соды;
• поваренная соль – на кончике ножа;
• 30 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта или ванилина;
• 300 мл свежего молока;
• рафинированное масло для жарки;
• сахарная пудра для подачи.

Приготовление:

• Муку с содой просеивают в глубокую емкость. Затем добавляют ванилин, сахар и соль, после чего все ингредиенты перемешивают венчиком, насыщая муку воздухом.

• В углублении формируют воронку, помещают туда яйцо, аккуратно перемешивают содержимое, чтобы добиться однородной массы.

• Постепенно добавляя молоко, вымешиваем венчиком до получения однородной массы. Тесто должно иметь консистенцию, схожую со сметаной средней жирности. Накрываем его кухонным полотенцем и оставляем на 10 минут.

• В глубокой сковороде или чугунном казане разогреваем масло. Определить готовность масла к жарке можно, опустив деревянную палочку (например, от суши) – если вокруг нее образуются пузырьки, значит, температура подходящая для приготовления хвороста.
• Тесто перекладывают в кулинарный мешок, используя насадку с наименьшим диаметром. В качестве альтернативы можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один из его уголков ножницами.

• Тесто выкладывается спиральными полосками в раскаленное масло и обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки. Готовый хворост помещают на поднос, покрытый бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. Сверху блюдо посыпают обильным количеством сахарной пудры.

Хворост без яиц и молока

Чтобы приготовить хворост по легкому и традиционному рецепту, сначала доведите воду до кипения и достаньте сливочное масло из холодильника. Используя эти доступные продукты выпечка получится воздушной.

Ингредиенты:

• 200 мл теплой воды;
• 60 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 10 г разрыхлителя для теста;
• 500-600 г муки;
• 0,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

• В большой миске смешиваем воду, соль и сахар, предварительно растворяя их. Затем добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем полученную смесь венчиком.

• Муку, смешанную с разрыхлителем, просеивают в жидкие ингредиенты. Затем замешивается плотное тесто сначала ложкой, а после – руками. Получившееся тесто накрывают полотенцем и оставляют для расстойки примерно на 20 минут.

• Тесто разделяют на несколько частей для удобства раскатывания в тонкие лепешки. Каждую лепешку разрезают специальным инструментом или острым ножом на широкие прямоугольники.
• В каждом из них выполняются надрезы, отступая от краев заготовок на 1-2 сантиметра.

• Соединяем противоположные концы прямоугольников, затем выворачиваем их, чтобы внутренние полосы оказались переплетенными, как это продемонстрировано на пошаговой фотографии.

• Прежде чем переходить к финальной стадии приготовления хвороста по традиционному и простому рецепту, необходимо нагреть в глубокой сковороде достаточное количество очищенного растительного масла. Масла требуется такое количество, чтобы во время жарки десерт был полностью погружен в него.
• Изделия опускают в горячее масло по одному, поскольку при термической обработке они значительно увеличиваются в размере. Хворост извлекают шумовкой и выкладывают на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дают маслу стечь, затем посыпают лакомство сахарной пудрой.

Хворост к пиву

Хворост обычно воспринимается как лакомство для детей. Однако можно создать и сытное угощение для взрослых, которое станет отличной альтернативой магазинным чипсам или сухарикам.

Ингредиенты:

• 250 грамм любого твердого сыра, например, российского;
• 2 куриных яйца;
• 140 г муки;
• около 0,5 мл рафинированного масла для жарки.

Приготовление:

1. В глубокую миску натираем сыр на крупной терке. Затем добавляем яйца и тщательно перемешиваем.
2. В большую емкость просеивается мука, после чего тщательно вымешивается однородное и плотное тесто.
3. Поверхность стола посыпаем просеянной мукой, затем раскатываем тесто в пласт, толщина которого не превышает 1 см.
4. Тесто нарезают на полоски, ширина которых составляет 2 см, а длина – 5-6 см.
5. Небольшими порциями заготовки опускают в заранее нагретое масло и обжаривают с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки.
6. Очищаем блюдо от мелких фрагментов с помощью шумовки, перекладывая их на тарелку, выстланную бумажными полотенцами. После того как закуска немного остынет, ее можно посыпать небольшим количеством соли или специй, исходя из личных предпочтений.
7. Для удобства нарезки теста с добавками рекомендуется смачивать лезвие ножа в прохладной воде. Не стоит присыпать его мукой, так как мелкие частицы попадут в масло и оно начнет выделять дым.

Предлагаемая коллекция несложных рецептов с иллюстрациями поможет разобраться, как оперативно испечь хворост у себя дома.