Японская кухня включает в себя не только изысканные блюда, но и целый комплекс уникальных для нас обычаев, касающихся поведения за столом. В Японии с давних времен для приема пищи используют специальные палочки, называемые хаси, вместо ложек и вилок. Использование палочек требует определенной сноровки и практики. Поэтому важно узнать, как правильно держать палочки для суши, а затем попрактиковаться в домашних условиях. Только после этого можно без опасений посещать ресторан японской кухни, не вызывая у окружающих впечатления о некомпетентности.

Палочки для суши — кто придумал использовать для еды?

Первые столовые палочки получили распространение в Китае еще до нашей эры и вскоре завоевали популярность в Японии и других государствах Восточной Азии. Согласно преданию, их изобретение связывают с попыткой извлечь из кипящего котла горячий кусок мяса, избежав ожогов.

Первоначально эти столовые приборы делали исключительно из слоновьей кости и предназначались для императорской семьи. Обычные граждане получили возможность использовать палочки лишь в восьмом веке нашей эры.

Несколько интересных фактов о хаси

В течение длительного времени их производили преимущественно из бамбука, придавая им форму пинцета или щипчиков. Ствол растения делился на две части, которые могли складываться для удобства хранения. Сегодня хаси изготавливаются из различных материалов: дерева, металла, керамики и даже пластика.

В большинстве ресторанов гостям предлагают одноразовые столовые приборы, несмотря на то, что многоразовые варианты выглядят более привлекательно и элегантно. Их часто декорируют камнями, узорами и различными красками.

Иногда палочки для еды сервируют в декоративных чехлах, украшенных рисунками или логотипами ресторана. Для некоторых посетителей эти чехлы превратились в ценные предметы коллекционирования.

В Стране восходящего солнца малышей приучают к владению палочками практически с самого рождения. В стодневный юбилей жизни младенцу вручается хаси – традиционный набор деревянных палочек. Дети, которые освоили этот инструмент для приема пищи, нередко демонстрируют более высокие темпы развития по сравнению со своими ровесниками, не умеющими пользоваться им. Это связано с тем, что использование палочек способствует развитию мелкой моторики, оказывая непосредственное воздействие на когнитивные функции.

Разновидность палочек для суши

Существует пять основных разновидностей хаси:

• универсальные, изготовленные из криптомерии, заостренные с одного конца;
• из кедра, заостренные с обеих сторон;
• Гон Фай предназначены для перемещения еды из общей посуды в индивидуальную тарелку каждого участника трапезы.
• варибаси – одноразовые палочки из пластика или бамбука;
• для приготовления пищи, длиной более 30 см.

В идеале одноразовые палочки должны быть скреплены на концах, что свидетельствует об их неиспользованности.

Помимо основных разновидностей, существуют и другие: предназначенные для новогодних праздников, подарочные, для проведения чайных церемоний, для подачи сладких блюд. Для создания подарочных хаси применяются ценные породы дерева, которые дополнительно украшены искусно вырезанными иероглифами и сложными орнаментами. Палочки из слоновой кости могут быть украшены драгоценными камнями.

Как правильно держать палочки для суши?

Сперва китайские палочки могут показаться неловкими. Однако, после небольшой практики, освоить их использование оказывается несложно.

Нижнюю палочку размещают в углублении, образованном кистью руки и безымянным пальцем, фиксируя ее кончик большим пальцем. Верхнюю палочку удерживают, подобно тому, как держат ручку.

Для того чтобы заставить концы палочек двигаться, необходимо сгибать или разгибать средние и указательные пальцы. В процессе движения должна перемещаться только верхняя палочка, в то время как нижняя остаётся в фиксированном положении. Управление палочками становится более простым, если их держать ближе к середине или к их нижней части.

Инструкция, как научиться для новичков

Обеспечение лёгкости, плавности и свободы движений рук – одно из ключевых требований. Зажатие кистей недопустимо.

Подробная инструкция:

1. Соедините безымянный палец правой руки с мизинцем, слегка согнув его.
2. Первый хвостик необходимо расположить между большим и указательным пальцами, на безымянном. Место соприкосновения с пальцами следует выбирать на отметке, составляющей примерно одну треть от верхней границы пальца.
3. Захватите вторую палочку подобно тому, как вы держите ручку, когда пишете. Нижние концы правильно установленных палочек должны касаться друг друга, а верхние должны находиться на расстоянии 1,5 см.

Изучив технику владения палочками для суши, можно начать их осваивать на практике. Для этого попробуйте захватывать небольшие предметы, такие как горох, кукурузу или спички. Если это удается, то брать более крупные куски еды будет еще легче.

Начинающим пользователям столовых приборов рекомендуется использовать деревянные палочки, поскольку еда реже соскальзывает с них по сравнению с пластиковыми или изготовленными из слоновой кости.

Как есть суши и роллы?

В соответствии с традициями, при подаче суши и роллов гостям обычно предоставляют теплое полотенце для рук и лица. Соус разливают в отдельные пиалы, которые удобно держать в левой руке. Суши или роллы захватывают палочками и лишь слегка обмакивают в соус, избегая полного погружения. Разделять порционные куски на небольшие части не допускается: их следует либо съедать целиком, либо делить на части палочками.

Мужчинам во время еды допустимо использовать как палочки, так и руки. Для женщин такое разрешение отсутствует – они должны пользоваться исключительно палочками.

Существуют определенные нормы поведения, принятые в среде хасидов

Японская и китайская культуры застолья существенно отличаются от европейских.

Поэтому рекомендуется учитывать следующие аспекты:

• Недопустимо закреплять пищу на палочках или прокалывать ими посуду. У хасидов подобный жест считается приемлемым лишь во время похоронных церемоний.
• На посуде и рабочих поверхностях не рекомендуется оставлять царапины.
• Выражением невежливости является облизывание столовых приборов и использование их для скручивания лапши.
• По окончании еды не рекомендуется перекрывать палочки через посуду. Вместо этого их можно разместить на специальной подставке, на столе или на краю тарелки.
• Чтобы попросить дополнительную порцию еды, нужно поместить свою миску на стол.

Не рекомендуется использовать палочки в качестве указателя и сжимать их в кулаке.

Хотя этот столовый прибор может показаться непривычным, он позволяет в полной мере ощутить вкус японских и китайских блюд и глубже понять культуру этих стран.