Валуй: фото и описание, а также способы приготовления этого гриба в домашних условиях. В статье представлено описание гриба, советы по его сбору и рекомендации по использованию в кулинарных целях.
Валуй – гриб, принадлежащий к семейству сыроежковых, и по внешнему виду он очень напоминает их, что можно увидеть на фотографии и в описании. Он не является ядовитым, однако и не относится к полностью съедобным грибам. Его пригодность для употребления в пищу определяется исключительно способом приготовления.
Описание гриба
Шляпка у грибов этого семейства отличается значительными размерами: её высота может достигать 5 см, а диаметр – до 14 см. Она имеет светло-коричневый (кремовый) оттенок с углублением в центре. Благодаря слизистой поверхности, полукруглый гриб валуй, который также известен как «сыроежка вонючая» или «сопливчик», нередко выглядит слегка вогнутым внутрь.
У основания молодого гриба «бычка» (также известного под другим, народным названием) мякоть светлая и плотная, тогда как у взрослого экземпляра она темная и рыхлая, с пустотами. При детальном рассмотрении фотографии и изучении характеристик, его сложно спутать с другим грибом.
Причиной является накопление жидкости желтого цвета в его пластинках, которая при высыхании оставляет на грибе бурые, коричневые и черные отметины. Именно поэтому он также известен как «плакун”.
Интересно! Как приготовить восхитительные хрустящие огурцы в консервной банке
Валуй легко отличить от других грибов, поскольку его единственный похожий двойник обладает резким запахом, напоминающим запах хрена, и характеризуется бугорком вместо углубления в центре шляпки. Этот гриб появляется с июля по октябрь, произрастая под хвойными породами деревьев и березами во влажных, сырых местах.
Особенности подготовки перед употреблением
Валуй – это съедобный гриб, однако его употребление в пищу нежелательно. В справочниках грибника, содержащих фотографии, подробное описание и рекомендации по приготовлению, указано, что валуй относится к третьей категории съедобности. Причина кроется в его непривлекательном вкусе.
Валуй также является одним из предпочитаемых грибов для слизняков, и он часто поражается ими, поэтому при сборе необходимо тщательно осматривать их ножки перед тем, как укладывать в пакет. Кроме того, он содержит токсичные вещества, которые способны причинить вред здоровью, особенно у людей с имеющимися заболеваниями пищеварительной системы и печени.
В связи с этим, требуется обязательная тщательная подготовка перед применением:
- замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
- заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.
В результате мы избавляемся от нежелательного запаха и горечи, скопившихся внутри, и готовим их к дальнейшей обработке, если планируете подать к столу на ужин. Если же необходимо подготовить их к засолке, шляпки прокалывают ножом, а затем отваривают в течение часа. После этого промывают под проточной водой и готовим согласно рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не пригодны.
Засолка грибов валуев
Если вы впервые собрали значительное количество грибов валуев, и вам нужна информация о том, как их заготовить на зиму, воспользуйтесь подробным рецептом с пошаговыми фотографиями. Количество соли определяется индивидуально, в зависимости от веса грибов”.
Ингредиенты:
- грибы – 2,5 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- зелень петрушки – 10 веточек.
Приготовление:
- Мытые грибы помещают в холодную воду, предварительно удалив кожицу со шляпок, и замачивают на сутки. Их необходимо поставить в прохладное место и дважды менять воду. Если емкость с грибами находится на кухне, время замачивания увеличивают до трех суток, а воду меняют до восьми раз, пока на поверхности не перестанет образовываться пена).
- Процеживаем через дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Готовим на сильном огне в течение 20 минут, периодически удаляя образовавшуюся пену.
- Сливаем воду и выкладываем грибы на чистое кухонное полотенце для просушивания. На дно кастрюли засыпаем слой соли толщиной около двух сантиметров, затем помещаем килограмм грибов и добавляем еще 2 столовые ложки соли. Повторяем выкладку слоями.
- Тщательно утрамбовываем заготовку, затем выкладываем лавровый лист и мелко нарезанную зелень.
- Накрываем грибы тарелкой и устанавливаем сверху груз. Выдерживаем конструкцию в таком виде 15-20 суток. В течение этого времени соль удалит остатки горечи, и грибы будут пригодны к употреблению.
Готовое соленье выкладывают на тарелку, посыпают зеленью и полукольцами лука, затем поливают маслом. Блюдо выглядит аппетитно и обладает приятным вкусом.
Засаливаем и закрываем в банки
Чтобы гриб валуй не имел горького вкуса и был полностью очищен от токсинов, необходимо точно следовать инструкциям с фотографиями и подробным описанием процесса приготовления.
Ингредиенты:
- грибы валуи – 3 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец (горошком) – 3 шт.
Приготовление:
- Грибы вымачивают в холодной воде в течение трех суток. Воду необходимо менять по мере появления пены, промывая грибы под струей и заливая свежую. Горечь удаляется именно таким образом.
- Перед засолкой жидкость необходимо слить и повторно промыть под струей холодной воды.
- Переложите грибы в большую кастрюлю и залейте их чистой фильтрованной водой, чтобы она лишь немного покрывала их. Добавьте 2-3 столовые ложки соли.
- Доводим до кипения, удаляя образующуюся пену шумовкой. Продолжаем варить в течение 20 минут.
- Промываем под струей холодной воды, используя дуршлаг.
- Переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и специи. Варите в течение 20 минут. Грибы достают из рассола и дают остыть.
- Банки необходимо простерилизовать, а крышки (капроновые или винтовые) подготовить к использованию.
- Грибы помещаем в тару и заливаем их теплым рассолом до верха. Затем закрываем емкость и храним в кладовке.
Интересно! Грибная икра из вареных грибов
Перед тем как подать блюдо, смешивают очищенное растительное масло с измельченным чесноком, добавляют специи и поливают ими грибы.
Картофельный салат с валуями
Если вы не владеете навыками приготовления гриба валуй, воспользуйтесь фото-рецептом, в котором представлено подробное описание каждого этапа.
Ингредиенты:
- соленые грибы – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- майонез – 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Картофель отваривается в кожуре, затем нарезается крупными кубиками.
- Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.
- Грибы следует перекладывать в отдельную посуду не ранее, чем через 40 дней после засолки. Их можно нарезать на мелкие кусочки или добавлять в блюдо целиком.
- Все ингредиенты помещаем в салатницу, добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
В качестве альтернативного варианта заправки можно использовать подсолнечное масло, полученное методом холодного отжима, сметану или натуральный йогурт. Последний придаст блюду легкую кислинку благодаря соленым грибам.