Womanium

Приготовленную из вареных грибов икру можно использовать как закуску или как начинку для пирогов. Для приготовления по предложенным рецептам подойдут как свежие, так и замороженные грибы.

Грибная икра – это изысканная закуска, которую можно приготовить из любых вареных грибов, собранных в лесу, включая их разнообразные сочетания. Даже по самому простому рецепту грибную икру можно употреблять как отдельное блюдо или использовать для приготовления пирога или запеканки.

Грибная икра с луком и морковью

Икра из грибов, приготовленная из вареных грибов, – это рецепт восхитительной закуски, подходящей и для праздничного застолья. При желании ее можно заготовить на зиму в консервных банках или же сразу попробовать это изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
• 50-70 мл растительного масла;
• 3-4 горошины черного перца;
• 2 лавровых листика;
• черный или белый перец по вкусу;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

• Сначала лесные грибы следует тщательно очистить от мусора и загрязнений, после чего промывают под проточной водой.

• Грибы помещаем в кастрюлю, добавляем лавровые листья, заливаем ледяной водой и варим в течение 20-25 минут. Готовность грибов определяется по тому, когда они осядут на дно кастрюли.
• Отваренные грибы перекладываем в сито, промываем водой и даем стечь лишней жидкости.

• Пока что мелко нарезаем лук кубиками и натираем морковь на терке. Затем выкладываем овощи на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до мягкости.

• Измельчаем грибы и пережаренный лук с морковью с помощью мясорубки или блендера, затем возвращаем полученную массу на огонь. Добавляем соль, перец, уксус, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой в течение 30 минут.

• После полного испарения жидкости икру распределяют по стерильным баночкам, закрывают крышками и подвергают стерилизации в духовке или в кастрюле с водой.

• На баночку объемом 0,5 л потребуется 30 минут, на 1 л – 1 час.

Интересно! Приготовление фаршированных перцев с мясным фаршем и рисом в мультиварке

Готовую грибную закуску герметично закрываем, даем ей остыть, а затем убираем на хранение. Открытую зимой баночку с икрой следует хранить в прохладном месте не более пяти дней.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

В настоящее время существует несколько рецептов грибной икры, приготовленной из вареных грибов, и определение наиболее удачного из них может быть непростой задачей. Например, многие кулинары создают грибную закуску с чесноком, который добавляет блюду остроту и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

• Сначала грибы необходимо отсортировать, удаляя мусор, очистить от загрязнений, промыть и варить в течение 25-30 минут.

Очищенную морковь измельчаем с помощью мясорубки, а затем обжариваем на масле до мягкости.

Лук очищаем, измельчаем в мясорубке и обжариваем до прозрачности.

• Затем грибы добавляют в мясорубку, измельчают и обжаривают до полного выпаривания влаги.

• Грибы, лук и морковь перекладываем в жаровню, посыпаем солью и перцем, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение получаса.

• При приготовлении заготовок на зиму чеснок добавляют за несколько минут до окончания тушения. Если икра подается к ужину, то пряный овощ рекомендуется добавить в нее непосредственно перед подачей.

Готовую горячую икру остужают, добавляют чеснок и подают. Либо раскладывают по заранее пропаренным баночкам, заливают горячим маслом, закатывают, остужают, укрыв пледом, и хранят в прохладном месте.

Грибная икра из лисичек без стерилизации

По мнению многих хозяек, наиболее изысканный вкус грибная икра приобретает при использовании вареных лисичек. Безусловно, закуску можно приготовить из различных грибов, однако, если есть возможность собрать лисички, стоит отдать предпочтение именно такому способу приготовления грибного блюда. Ингредиенты:

• 1,5 кг лисичек;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листика;
• 1 ч. л. молотого перца (красного);
• 3-5 бутонов гвоздики;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

• Сначала грибы тщательно перебираем, затем промываем и отвариваем в воде, добавив соль, душистый перец и лавровый лист, в течение 30-40 минут.

• В это время лук, морковь и чеснок очищаются, а затем овощи измельчаются.

• Сначала вареные грибы выкладываем на сито, промываем, а затем, после удаления лишней жидкости, измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

• На разогретой сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, после чего добавляем к ним перекрученный грибной фарш и перекладываем все в кастрюлю.

• Добавляем масло, перемешиваем и ставим на огонь, затем томим, непрерывно помешивая, в течение 40 минут.

• В заключение добавляем красный перец, чеснок и немного соли, снова перемешиваем и оставляем икру на огне еще на 5-10 минут.

Интересно! Как приготовить восхитительные хрустящие маринованные огурцы: пошаговый рецепт

Приготовленную закуску сразу же разливают в стерильные банки, закатывают крышками и укутывают одеялом. Лесные грибы можно отварить и заморозить, а затем зимой тушить вместе с овощами.

Грибная икра с томатной пастой

Если сбор лесных грибов оказался неудачным, то наиболее аппетитная грибная икра получается из вареных парниковых грибов. Безусловно, можно использовать и обычные шампиньоны, однако рекомендуется уделить внимание рецепту закуски из вешенок.

Некоторые домохозяйки по ряду причин не проявляют особого интереса к приготовлению вешенок, что совершенно необоснованно. Эти грибы являются ценным источником белка, кальция, железа, йода и даже содержат редкий витамин D2.

Ингредиенты:

• 2 кг вешенок;
• 3 луковицы;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• 1 бутон гвоздики;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 1-2 ст. л. томатной пасты;
• 1-2 лавровых листа.

Приготовление:

• Сначала грибы очищаем, тщательно промываем, а затем отвариваем в течение 20 минут. За несколько минут до готовности добавляем лавровый лист, гвоздику и душистый перец.

• Икра приобретет необычный вкус благодаря пряностям. Вешенки просеивают, а затем отправляют в мясорубку, измельчают на крупной решетке.

• Лук нарезают кубиками и обжаривают на сковороде в масле до состояния прозрачности.

• В кастрюлю перекладывают грибную массу, обжаренный лук, добавляют томатную пасту, вливают масло, добавляют перец по вкусу, перемешивают и ставят на огонь на 15 минут.

• В случае, если икра начнет подгорать, следует добавить еще масла.

В готовые стерильные банки помещаем аппетитный грибной продукт, после охлаждения укутываем и выдерживаем в холодном месте.

Грибная икра из сушеных грибов

Если вы очень хотите приготовить грибную икру из лесных грибов, но не смогли найти свежих, не стоит огорчаться. Существует рецепт приготовления закуски из сушеных грибов. Получившаяся икра не уступает по вкусу и аромату оригиналу. Ингредиенты:

• 1,5 стакана сушеных грибов (лесных);
• 1 луковица;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 щепотки соли;
• 1-2 щепотки ароматных трав.

Приготовление:

• Сушеные грибы помещают в миску и выдерживают в холодной воде в течение нескольких часов.

• Затем сливают потемневшую воду, добавляют свежую и помещают емкость на огонь на один час.

• После этого грибы перекладываем в сито, а бульон можно использовать для приготовления аппетитного и насыщенного грибного супа.

• Нарезаем лук и обжариваем его на масле до прозрачности, слегка подсаливаем и добавляем душистые травы.

• Смешайте грибы с луком и измельчите их в блендере или мясорубке.

Приятная грибная закуска готова. Такую икру не обязательно консервировать на зиму, ведь её можно готовить в любое время.

Ароматная грибная икра из подтополя для зимнего запаса

Подтопольник – гриб, хорошо знакомый жителям Сибири, так как именно в этом регионе он произрастает. Хотя этот гриб относится к условно-съедобным, то есть способен накапливать вредные вещества, его все равно подвергают термической обработке, тушат и консервируют на зиму, поскольку он обладает приятным вкусом. Из подтопольников можно приготовить икру, однако для рецепта, представленного ниже, подойдут любые грибы. Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников;
• 1 ст. л. горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 большая луковица;
• 1 морковь;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• растительное масло;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Как отмечалось ранее, подтополяники способны поглощать загрязняющие вещества, поэтому первоначально их следует очистить от грязи и мусора, поместив в холодную воду и оставив на трое суток, осуществляя замену воды дважды в день.

​

• Грибы следует отварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 30-40 минут. После этого необходимо слить воду через дуршлаг и дать грибам стечь.

• На данном этапе измельчаем очищенную морковь и лук с помощью кухонного комбайна, затем выкладываем овощи на сковороду с горячим маслом и обжариваем до мягкости.

• Грибы загружаются в комбайн, затем полученную массу перекручивают и перемещают к обжаренным овощам. Далее блюдо тушат до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
• В миске соединяем уксус, горчицу, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь добавляем в тушеную массу. Снова перемешиваем, томим еще 5-7 минут. Готовую закуску из подтопольников распределяем по пропаренным банкам, закатываем крышками и укутываем.

К условно-съедобным грибам, помимо подтопольников, также относятся зимние опята, рядовка, черный и осиновый груздь и другие виды. При обращении с такими грибами требуется особая осторожность: их следует собирать только в молодом возрасте и обязательно вымачивать в прохладной воде.

Грибы нередко называют «лесным мясом» из-за высокого содержания белка. Благодаря этому из вареных грибов можно не только создать изысканную и полезную икру, но и другие блюда. Однако такое угощение не рекомендуется давать детям, поскольку оно может быть трудно перевариваемым для их организма.
Для придания вкуса и дополнительной пользе закускам рекомендуется добавлять специи, такие как перец, куркума или лавровый лист, благодаря их антимикробным свойствам.