Приготовленную из вареных грибов икру можно использовать как закуску или как начинку для пирогов. Для приготовления по указанным рецептам подойдут как свежие, так и замороженные грибы.
Грибная икра – это изысканная закуска, которую можно приготовить из любых вареных грибов, собранных в лесу, включая их смесь. Даже по самому легкому рецепту грибную икру можно употреблять как отдельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов и запеканок.
Грибная икра с луком и морковью
Икра из грибов, приготовленная из вареных грибов, – это рецепт восхитительной закуски, подходящей и для праздничного застолья. Её можно закатать в банки для хранения на зиму или сразу попробовать это изысканное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг лесных грибов;
- 250 г репчатого лука;
- 250 г моркови;
- 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
- 50-70 мл растительного масла;
- 3-4 горошины черного перца;
- 2 лавровых листика;
- черный или белый перец по вкусу;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Сначала лесные грибы следует тщательно очистить от мусора и загрязнений, после чего промыть их под проточной водой.
- Грибы вместе с лавровыми листиками помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 20-25 минут. Готовность грибов определяется по тому, когда они все осядут на дно кастрюли.
- Сварившиеся грибы перекладываем в сито, промываем водой и даем стечь лишней жидкости.
- Пока режем лук кубиками и натираем морковь на терке. Затем выкладываем овощную нарезку на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до мягкости.
- Измельчаем грибы, пережаренный лук и морковь с помощью мясорубки или в блендере, затем возвращаем полученную массу на огонь. Добавляем соль, перец, уксус, тщательно перемешиваем и тушим под крышкой в течение получаса.
- После полного испарения жидкости икру распределяют по стерильным баночкам, закрывают крышками и подвергают стерилизации в духовке или в кастрюле с водой.
- На баночку объемом 0,5 л потребуется 30 минут, на 1 л – 1 час.
Интересно! Приготовление фаршированных перцев с мясным фаршем и рисом в мультиварке
Грибную закуску помещаем в емкость, укутываем и, после остывания, отправляем на хранение. Открытую зимой баночку с икрой следует хранить в прохладном месте не более пяти дней.
Икра грибная с луком, морковью и чесноком
В настоящее время существует несколько рецептов грибной икры из вареных грибов, и определение наиболее удачного из них может оказаться непростой задачей. Например, многие кулинары предпочитают готовить грибную закуску с чесноком, который добавляет блюду остроту.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Сперва удаляем грибы из мусора, очищаем их от загрязнений, промываем и варим в течение 25-30 минут.
- Затем грибы добавляем в мясорубку, измельчаем и обжариваем до полного выпаривания влаги.
- Грибы, лук и морковь перекладываем в жаровню, добавляем соль и перец, перемешиваем и тушим на слабом огне в течение получаса.
- При приготовлении закуски на зиму, чеснок в прессованном виде добавляют за несколько минут до окончания тушения. Если икра предназначена для ужина, то пряный овощ рекомендуется добавить в нее непосредственно перед подачей.
Готовую горячую икру остужают, приправляют чесноком и подают. Либо раскладывают по заранее пропаренным баночкам, заливают горячим маслом, закатывают, остужают, укутанными в плед, и хранят в прохладном месте.
Грибная икра из лисичек без стерилизации
Многие домохозяйки утверждают, что наиболее аппетитная грибная икра готовится из вареных лисичек. Безусловно, закуску можно приготовить из любых грибов, однако, если есть возможность собрать лисички, стоит рассмотреть такой способ приготовления грибного блюда. Ингредиенты:
- 1,5 кг лисичек;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1 головка чеснока;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2-3 лавровых листика;
- 1 ч. л. молотого перца (красного);
- 3-5 бутонов гвоздики;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Сначала грибы тщательно перебираем, затем промываем и варим в воде с солью, душистым перцем и лавровым листом в течение 30-40 минут.
- Сейчас необходимо подготовить лук, морковь и чеснок, для этого овощи нужно измельчить.
- Сварившие грибы выкладываем на сито, промываем, а после того как стечет лишняя жидкость, измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
- На разогретой сковороде обжариваем лук с морковью до золотистого цвета, после чего добавляем к ним подготовленную грибную массу и перекладываем все в кастрюлю.
- Добавляем масло, перемешиваем и отправляем на огонь, где томим, постоянно помешивая, в течение 40 минут.
- Затем добавляют красный перец, чеснок и немного соли, снова перемешивают и выдерживают икру на огне еще в течение 5-10 минут.
Интересно! Как приготовить восхитительные хрустящие огурцы в консервной банке
Сразу после приготовления закуску помещают в стерильные банки, закатывают и укутывают одеялом. Лесные грибы можно отварить и заморозить, а зимой использовать для тушения с овощами.
Грибная икра с томатной пастой
Даже если сбор лесных грибов оказался безуспешным, из вареных парниковых грибов можно приготовить очень вкусную грибную икру. Безусловно, подойдут и обычные шампиньоны, однако стоит рассмотреть рецепт закуски из вешенок.
Не все домохозяйки в восторге от приготовления вешенок, однако это совершенно необоснованно. Эти грибы являются ценным источником белка, кальция, железа, йода и даже содержат редкий витамин D2.
Ингредиенты:
- 2 кг вешенок;
- 3 луковицы;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- соль и перец по вкусу;
- 1 бутон гвоздики;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- 1-2 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы очищаем, промываем и варим 20 минут, добавляя в конце лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
- Икра приобретет изысканный вкус с добавлением пряностей. Вешенки просеивают, а затем отправляют в мясорубку, где их измельчают через крупную решетку.
- Лук нарезают кубиками и обжаривают на сковороде с маслом до состояния прозрачности.
- В кастрюлю перекладывают грибную массу, обжаренный лук, добавляют томатную пасту, вливают масло, добавляют перец по вкусу, перемешивают и ставят на огонь на 15 минут.
- В случае подгорания икры добавляем еще масла.
В подготовленные стерильные баночки помещаем аппетитный грибной продукт, затем, после охлаждения, убираем в прохладное место, накрыв одеялом.
Грибная икра из сушеных грибов
Если очень хочется приготовить грибную икру из лесных грибов, но свежих не оказалось в продаже, не стоит огорчаться. Существует рецепт приготовления закуски из сушеных грибов. Получившаяся икра не уступает по вкусу и аромату. Ингредиенты:
- 1,5 стакана сушеных грибов (лесных);
- 1 луковица;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 щепотки соли;
- 1-2 щепотки ароматных трав.
Приготовление:
- Сушеные грибы помещаем в миску и вымачиваем в холодной воде в течение нескольких часов.
- После сливаем потемневшую воду, добавляем свежую и ставим на огонь на один час.
- После этого грибы перекладывают в сито, а бульон можно использовать для приготовления вкусного и ароматного грибного супа, не выливая его.
- Режем лук и обжариваем его на масле до состояния прозрачности, слегка добавляя соль и посыпая ароматными травами.
- Смешайте грибы с луком, измельчив их в блендере или пропустив через мясорубку.
Приятно отметить, что аппетитная грибная закуска завершена. Такая икра не требует закатывания на зиму, ведь ее можно готовить регулярно.
Ароматная грибная икра из подтопольников для зимних заготовок
Жители Сибири прекрасно знают подтопольник, так как он широко распространен именно в этом регионе. Хотя этот гриб относится к условно-съедобным, то есть способен накапливать вредные вещества, его все равно жарят, тушат и консервируют на зиму, поскольку он обладает приятным вкусом. Из подтопольников также можно приготовить икру, но для рецепта, который будет представлен ниже, подойдут любые грибы. Ингредиенты:
- 2 кг подтопольников;
- 1 ст. л. горчицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 большая луковица;
- 1 морковь;
- лимонная кислота на кончике ножа;
- растительное масло;
- 5 ст. л. уксуса (9%);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Как отмечалось ранее, подтополяники абсорбируют загрязняющие вещества, поэтому первоначально их необходимо очистить от загрязнений и мусора, поместив в холодную воду и оставив на три дня, осуществляя замену воды дважды в день.
- Сначала грибы отваривают в воде с солью и лимонной кислотой в течение 30-40 минут. После этого подтопольники перекладывают в дуршлаг и дают им стечь.
- На данном этапе очищенную морковь и лук измельчают с помощью кухонного комбайна, затем выкладывают на сковороду с горячим маслом и обжаривают до мягкости.
- Грибы загружаются в комбайн, затем полученную массу перекручивают и перемещают к обжаренным овощам, после чего тушат до полного выпаривания влаги.
- В миске соединяем уксус, горчицу, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешиваем. Полученную смесь добавляем в тушеную массу. Снова перемешиваем, затем томим еще 5-7 минут. Готовую закуску из подтопольников раскладываем по пропаренным банкам, закатываем и утепляем.
Помимо подтопольников, к условно-съедобным грибам также относятся зимние опята, рядовка, черный и осиновый груздь и другие. При обращении с такими грибами требуется особая осторожность: их следует собирать только в молодом возрасте и обязательно вымачивать в прохладной воде.
Грибы нередко называют «лесным мясом» из-за высокого содержания белка. Благодаря этому из вареных грибов можно сделать не только вкусную, но и полезную икру. Однако это блюдо не рекомендуется давать детям, поскольку оно может быть трудно перевариваемым для их организма.
Для придания вкуса и усиления полезных свойств закуски рекомендуется добавлять пряности, такие как перец, куркума или лавровый лист, благодаря их антимикробным качествам.
