Womanium

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях – задача вполне посильная. Следуя пошаговому рецепту с фотографиями, вы сможете создать вкусный алкогольный напиток.

Черноплодная рябина, или арония, обладает горьковатым и терпким вкусом, из-за чего варенье и компоты из нее получаются не очень приятными. Однако, эта ягода весьма полезна, и люди нашли для нее альтернативный способ применения – в домашних условиях из аронии начали делать вино.

Приготовление винного напитка из черноплодной рябины имеет свои нюансы

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях – задача несложная, однако для получения красивого, вкусного и полезного напитка необходимо учитывать определенные нюансы.

1. Для приготовления вина рябину следует собирать лишь после наступления первых заморозков, в противном случае вкус будет горьким.
2. Вино можно приготовить не только из садовых ягод, но и из диких, однако в этом случае потребуется добавить больше сахара, поскольку дикая рябина обладает более горьким вкусом.
3. Извлечение сока из рябины может оказаться сложной задачей, поэтому некоторые виноделы предварительно обрабатывают ягоды, подвергая их бланшированию.
4. Для получения насыщенного рубинового цвета напитка его необходимо периодически фильтровать в процессе брожения и созревания.
5. Не рекомендуется собирать ягоды после дождя, а также мыть их, поскольку на их поверхности находятся грибки винных дрожжей, необходимые для успешного брожения.

Ягоды рябины, собранные до наступления заморозков, рекомендуется предварительно заморозить в морозильной камере, а затем использовать для приготовления вина.

Виноделие из черноплодной рябины – это традиционный рецепт

Следуя детальному рецепту с иллюстрациями, из черноплодной рябины можно получить вино с нежным ароматом и приятным вкусом. Процесс изготовления этого напитка в домашних условиях несложный, однако для получения вина с насыщенным цветом и отличным вкусом потребуется усердие.

Ингредиенты:

• 10 кг черноплодной рябины;
• 120 г темного изюма;
• 5 кг сахара;
• 2 л воды.

Приготовление:

• Ягоды рябины собирают, но не моют. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные, недозрелые и подгнившие плоды. Затем при помощи мясорубки или блендера измельчают ягоды до состояния пюре.

​

• Приготовленную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют немытый изюм темных сортов и 1,5 кг сахара, после чего перемешивают.
• Чтобы защитить содержимое, марлю складывают в несколько слоев, накрывают ею емкость и переносят в помещение с температурой не ниже +19 °С.

• Ягоды оставляют на 3-4 дня, периодически перемешивая их, чтобы избежать скопления мезги на поверхности. Как только появляются первые признаки брожения, сок отжимают через марлю от мезги и переливают в емкость, предназначенную для брожения, заполняя ее лишь наполовину.
• Любой гидрозатвор можно установить, а при брожении вина в банке на горлышко допустимо натянуть обычную медицинскую перчатку, предварительно проколов иголкой большой палец. Сусло также необходимо оставить в теплом месте, защитив от сквозняков и прямого солнечного света.
• Остатки мезги собирают и помещают в кастрюлю, добавляют 2,5 кг сахара и вливают воду, предварительно нагретую до 30 °С.

• Смешиваем ингредиенты, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на неделю, при этом содержимое кастрюли регулярно перемешиваем.
• Вторую порцию сока процеживают через марлю, отжимают и добавляют в банку с вином, которое уже находится в процессе брожения. Все компоненты тщательно перемешиваются и помещаются под гидрозатвор.
• Через неделю сливаем два стакана сока, растворяем в них оставшийся сахар и возвращаем полученный сироп в общий сосуд, после чего снова устанавливаем гидрозатвор.

• Завершение процесса брожения ожидается через 1,5-2 месяца, при этом сроки зависят от температуры окружающей среды и активности диких дрожжей.
• По завершении брожения, с помощью тонкой трубки аккуратно сливают жидкость, стараясь не потревожить осадок. Полученный напиток переливают в чистую емкость, при необходимости добавляют сахар и высокопроцентный алкоголь.
• Установите гидрозатвор и переместите емкость с содержимым в более прохладное место, где температура не превысит +15 °С. Примерно через неделю гидрозатвор можно будет снять и закрыть банку обычной крышкой.

• Вино необходимо довести до полной зрелости, что займет приблизительно шесть месяцев. Мы регулярно контролируем его состояние и при образовании осадка переливаем в чистую емкость, чтобы добиться прозрачности и привлекательного внешнего вида напитка.

Интересно! Вино из винограда в домашних условиях

Вино, достигшее полной зрелости, разливаем по бутылкам. Напиток с содержанием алкоголя от 13 до 15 % можно хранить до 5 лет, при условии, что он находится в прохладном помещении.

Вино, приготовленное из ягод черноплодной рябины и вишневых листьев

Приготовление домашнего вина из черноплодной рябины с добавлением вишневых листочков позволит получить напиток с необычным вкусом и ароматом. Вместо вишневых листьев для отвара, который будет использоваться в пошаговом рецепте с фотографиями, можно использовать малиновые листья или листья черной смородины.

Ингредиенты:

• 1 кг черноплодной рябины;
• 100 г изюма;
• 1 кг сахара;
• листочки вишни.

Приготовление:

• В кастрюле соединяем вишневые листья, добавляем воду, помещаем на плиту и доводим до кипения.

​

• После отвара процеживаем, разделяем на две равные части и в одной из них растворяем 0,5 кг сахара.

• Для измельчения ягод черноплодной рябины используют мясорубку и блендер.

• Затем в банку добавляем изюм, после него – ягодное пюре, а также вливаем сладкий отвар, предварительно разбавленный водой вдвое.

• На область воротника сосуда надевают перчатку с одним проколом и помещают в теплое место на семь дней.

• Через неделю в емкость с жидкостью добавляют 300 г сахара, после чего перемешивают. Спустя еще неделю добавляют остаток сахара и выдерживают вино в течение месяца.

• После того как перчатка опустится, это будет свидетельствовать о завершении процесса брожения. Затем напиток процеживают, используя сначала сито, а после – сложенную вчетверо марлю.

В этот момент вино можно укрепить, добавив 50 мл водки. Молодой напиток переливается в чистую емкость, перемещается в прохладное место, и в течение первых семи дней его желательно выдерживать под гидрозатвором.

Через неделю можно снять затвор, перелить вино в бутылки и поместить его в погреб для выдержки, которая займет от 3 до 6 месяцев. Если образуется осадок, необходимо процедить вино.

Наливка из черноплодной рябины и винограда

Из черноплодной рябины изготавливают вино, но оценить его вкус можно будет не ранее, чем через шесть месяцев. Наливку же можно приготовить в домашних условиях гораздо быстрее. Для пошагового рецепта с фотографиями, помимо рябины, потребуется виноград, предпочтительно сладких сортов. Для придания аромата можно использовать и другие ягоды, и особенно удачным дополнением будет малина, поскольку она способствует улучшению брожения.

Ингредиенты:

• 1 кг черноплодной рябины;
• 1 кг винограда;
• 2 горсточки малины;
• 1 палочка корицы;
• 250 мл дистиллята;
• 1 коробочка кардамона;
• 5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

• В дистиллят добавляют все пряности, а именно палочку корицы, кардамон и гвоздику. Затем настаивают полученную смесь.

​

• Виноград отделяют от веточек, помещают в миску и отжимают ягоды вручную. Черноплодную рябину измельчаем с помощью мясорубки.

​

• В бутылку добавляют виноград, образовавшийся сок, измельченную рябину и малину.

• После установки гидрозатвора бутыль с основой для наливки оставляют на трое суток в теплом месте для начала брожения.

• Для очистки содержимого емкости его процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.

• После получения сусла его переливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят до небольшого кипения, чтобы прервать процесс брожения.

Интересно! Приготовление вина из черной смородины в домашних условиях

• После охлаждения добавляем дистиллят в сусло, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. Через 2-3 недели настойка готова к дегустации.

Наливка, в отличие от вина, обладает большей крепостью, для достижения которой добавляют водку или дистиллят. Можно использовать чистый спирт, как указано в рецепте, и приправить его специями для придания аромата и вкуса, либо приобрести дистиллят виноградного или фруктового происхождения.

Домашнее виноделие с использованием черноплодной рябины и яблок

Вино из черноплодной рябины и яблок получается весьма приятным на вкус. Приготовленный по пошаговому рецепту с фотографиями напиток обладает терпкостью, сладковатостью и легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• 2 кг черноплодной рябины;
• 1 кг яблок;
• 3 кг сахара;
• 2 л воды.

Приготовление:

• При изготовлении вина используются только ягоды, не имеющие дефектов. Сырье измельчается с помощью любого доступного кухонного устройства до состояния пюре.

​

• Кожуру и семена с яблок удаляем, а затем измельчаем их так же, как и рябину.

• Ягодную массу соединяют с яблочным пюре, добавляют 1 кг сахара, тщательно перемешивают и перекладывают в подходящую стеклянную емкость.

• Для приготовления заливки воду доводят до кипения и выливают в банку, но не доверху, оставляя свободное пространство, составляющее примерно половину объема.

• От начальной нормы сахара откладываем треть, переносим в емкость, тщательно перемешиваем, накрываем тканью и оставляем ягодное и фруктовое сусло в теплом месте на неделю. Ежедневно утром и вечером содержимое емкости перемешиваем, а образующуюся на поверхности пленку приминаем.

• Через неделю сусло процеживают, отбрасывают жмых, а полученную жидкость переливают в чистую банку и помещают под гидрозатвор.

• В течение недели мы не применяем никаких изменений к напитку, только спустя 7 дней добавляем еще одну треть сахара, а через неделю – оставшуюся часть.

• Спустя 8-10 дней напиток необходимо слить и выдержать его в течение 3-6 месяцев в прохладном месте.

• Когда процесс брожения закончится, вино переливают, разливают по бутылкам и переносят в подвал или погреб.

Срок хранения готового напитка составляет до 5 лет, после чего он утрачивает свои свойства, меняет цвет и вкус.

Употребление только что изготовленного вина нежелательно, оно требует выдержки в течение как минимум три месяца.

Новички в винодели нередко сталкиваются с проблемой отсутствия брожения. Как правило, это вызвано слишком высокой вязкостью сусла, которую рекомендуется корректировать, разбавляя его кислым соком или водой.