Приготовление холодца из говядины в домашних условиях – это несложно, и вам в этом помогут предложенные рецепты с пошаговыми фотографиями.
Холодец – это традиционное русское блюдо, которое нередко готовят дома для праздничного стола. Его можно изготовить из одного вида мяса или сочетать несколько, но сейчас мы расскажем, как приготовить это блюдо из говядины.
Вкусный холодец из говядины с желатином
Приготовление холодца из говядины в домашних условиях – задача несложная. Важно использовать свежее мясо, не подвергавшееся заморозке, и отдать предпочтение кускам с костью, так как они придают бульону насыщенный вкус. Студень можно сварить как с использованием желатина, так и без дополнительных желирующих ингредиентов.
Ингредиенты:
- 2,5 кг говядины на кости;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 10 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 60 г желатина;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю вместительную помещаем мясо, полностью покрываем его холодной водой и устанавливаем на плиту.
- Сразу после закипания содержимого кастрюли воду необходимо слить, мясо промыть, поместить обратно в емкость, залить чистой водой и вернуть на огонь.
- После закипания говядину варят на самом слабом огне в течение часа, затем добавляют очищенные луковицу, морковь и перец горошком. Бульон продолжают томить еще 4 часа.
- Добавляем лавровый лист, измельченный чеснок, солим и варим бульон еще полтора часа.
- Мясо и овощи извлекаются из бульона. Мясо должно отделяться от кости без труда. Бульон процеживают, чтобы удалить специи и мелкие кости.
- Поскольку при приготовлении бульона говяжьи ножки не использовались, для достижения необходимой консистенции в него добавляют желатин, который тщательно перемешивают.
- Нарезаем мясо на порционные куски, пробуем на вкус, чтобы проверить достаточность соления. Затем добавляем перец, по желанию – мелко нарубленный чеснок, вливаем немного бульона и тщательно перемешиваем.
- Говядину выкладываем в формы и отправляем в холодильник, чтобы она немного затвердела.
- После этого продукт заливается теплым бульоном и перемещается в прохладное место до полного застывания.
Интересно! Приготовление постного майонеза возможно и достаточно просто осуществить в домашних условиях
Холодец из говяжьих ножек без желатина
Для приготовления вкусного холодца без добавления желатина в домашних условиях можно использовать говяжьи ножки. Однако, для достижения наилучшего результата, рекомендуется варить студень из говяжьих ножек и мякоти.
Ингредиенты:
- говяжья ножка;
- 1 кг мякоти говядины;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Начнем с подготовки говяжьей ножки. Разделывать ее лучше обычным ножом, избегая грубого разрубания. Для приготовления студня предпочтительнее использовать переднюю часть ножки, так как она обладает более насыщенным вкусом.
- Сначала помещаем ножку в кастрюлю с холодной водой, затем ставим на огонь. После закипания удаляем пену и варим, пока одна часть туши не будет готова, это занимает 4 часа
- Затем к ножке добавляют говяжью мякоть, после чего блюдо доводят до кипения и варят еще 1,5 часа.
- Затем добавляем соль, лук и лавровый лист, варим бульон в течение получаса, после чего убираем его с плиты.
- Из готового бульона извлекаем все мясные ингредиенты, удаляем лук и лавровый лист.
- В кипящий бульон добавляем измельченный чеснок, затем возвращаем мясо, нарезанное на кусочки, и перемешиваем.
- Дайте бульону с мясом и чесноком настояться, затем добавьте молотый перец, попробуйте на вкус, чтобы отрегулировать соленость, разлейте по формам, переместите холодец в прохладное место и дождитесь его окончательного застывания.
Холодец из мяса курицы и говядины
Холодец можно приготовить в домашних условиях, используя как говядину, так и куриное мясо. Сочетание этих видов мяса делает блюдо вкусным и менее калорийным. Добавление зелени придаст холоденцу сочности и более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 2 куриных ножки;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 2 головки чеснока;
- пучок укропа;
- соль по вкусу;
- желатин по желанию.
Приготовление:
- Все мясные продукты помещаем в кастрюлю большого размера, предпочтительно с толстым дном, и заливаем водой.
- В кастрюлю добавляют очищенные целые головки лука, морковь и лавровый лист, после чего ставят на плиту.
- Во время приготовления необходимо удалять образующуюся пену, а после закипания добавлять соль, снижать огонь до минимального уровня и варить бульон под крышкой в течение 6-8 часов.
- Овощи из готового бульона извлекают, так как они больше не используются. Мясо перекладывают в отдельную миску, а бульон процеживают.
- Сначала мясо снимают с кости, затем нарезают на порционные куски или измельчают в фарш.
- Укроп мелко нарезаем, чеснок измельчаем удобным способом.
- Мясо выкладываем в формы, сверху посыпаем укропом и чесноком. Для любителей острых ощущений можно добавить немного черного молотого перца.
- Затем содержимое формочек заливают бульоном и перемещают в прохладное место. В случае, если есть сомнения в застывании холодца, в бульон добавляют желатин.
Интересно! Для приготовления «орешков» со сгущенкой необходимо подготовить песочное тесто
Холодец из говядины и свинины
Многие хозяйки предпочитают самостоятельно готовить холодец, используя говядину и свинину. Для приготовления студеня можно использовать различные части туши, однако, если вы не планируете добавлять желатин в бульон, оптимальным выбором будет говядина на кости и свиные ножки.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины;
- 2,3 кг свинины;
- 1 луковица;
- 1-2 моркови;
- 2 лавровых листа;
- 4-5 горошин перца;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 3 ст. л. соли;
- 3 головки чеснока.
Приготовление:
- Перед приготовлением все мясные продукты следует тщательно промыть. При использовании свиных ножек необходимо острым ножом удалять все загрязнения с их поверхности.
- Соединяем все ингредиенты в большой кастрюле, добавляем воду и ставим на огонь. Необходимо следить за закипанием и тщательно удалять образующуюся пену. Затем варим бульон в течение 4,5-5 часов.
- В это время подготавливаются остальные компоненты: очищается крупная луковица, морковь, измельчается чеснок, а также отмеряется необходимое количество специй и приправ. Через 3,5 часа все ингредиенты помещаются в кастрюлю.
- После того, как бульон будет полностью готов, из него извлекают овощи и все мясо. Морковь с луком удаляются, мясу дают остыть, а бульон процеживают.
- Чеснок измельчаем с помощью пресса или мясорубки, затем приступаем к подготовке мяса: его помещаем в одну емкость, а желатиносодержащие компоненты и кожу – в другую. Избавляемся от избыточного жира и неиспользуемых хрящей.
- Куски мяса нарезаются, а остальные части измельчаются на мясорубке.
- В кастрюле соединяем мясо, прокрученное через мясорубку, добавляем бульон и соль. Затем доводим до кипения. Сняв жир с поверхности бульона.
- После того, как содержимое закипит, добавляем зубчики пряного овоща и молотый перец. Перемешиваем, убираем с огня и распределяем содержимое кастрюли по формам.
- Поместите холодец в прохладное место примерно на 3-4 часа.
Холодец из говядины в мультиварке
Многие хозяйки предпочитают готовить холодец дома, используя мультиварку, поскольку она позволяет бульону долго томиться. Студень можно приготовить исключительно из говядины или с добавлением других мясных ингредиентов.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины на кости;
- 700 г свиных ножек;
- 700 г свиной рульки;
- 1 луковица;
- 3 моркови;
- 2 лавровых листа;
- зелень петрушки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- горошины черного и душистого перца;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- В мультиварку помещаем свиные ножки, рульку свинины и говяжью косточку.
- В кастрюлю добавляем луковицу в шелухе, очищенную морковь и горошины черного и душистого перца по вкусу.
- В чашу наливают холодную воду до уровня 1,8, затем добавляют соль, закрывают крышку и настраивают режим «Тушение» на 7 часов.
- Из отвара извлекаем мясо, овощи и специи, одну морковь оставляем для декора, остальные компоненты удаляем.
- Мы отбираем и нарезаем свинину и говядину на порционные куски. Морковь нарезаем кружочками.
- В формочки укладываем листики петрушки и кружочки моркови на дно, а затем покрываем их слоем мяса.
- Жидкость процеживаем через мелкое сито, переливая из одной емкости в другую. Затем добавляем измельченный чеснок, тщательно перемешиваем и распределяем полученную смесь по формочкам. Готовому десерту требуется охлаждение до полного затвердевания.
Приготовление холодца из говядины в домашних условиях не представляет особой сложности, если соблюдать одно важное условие: бульон нельзя допускать к кипению. Мясо же следует варить не менее 5-6 часов. Также рекомендуется не злоупотреблять специями, чтобы не заглушить естественный мясной вкус. Помимо перца и лаврового листа, в холодец можно добавить корень петрушки или сельдерея, а также сухой укроп, который придаст ему неповторимый аромат.