Как приготовить хлебный квас дома? Мы рассмотрим рецепты домашнего кваса, рассчитанные на трехлитровую банку. Представлены простые и вкусные рецепты кваса из хлеба.
Хлебный квас издавна пользовался популярностью в России, его использовали для утоления жажды, приготовления окрошки, употребляли во время Великого поста и для поддержания здоровья. Его состав обладает способностью восстанавливать силы при ограничениях в питании. Приготовить хлебный квас в домашних условиях довольно просто, ниже представлены несколько рецептов с пошаговой инструкцией и фотографиями, рассчитанных на 3-литровую банку.
Быстрый квас с дрожжами
Приготовление кваса занимает немного времени, а вкус получается насыщенным и ярким. Домашний хлебный квас, приготовленный по рецепту с использованием дрожжей, станет отличным освежающим напитком в жаркую погоду. Указанное количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.
Домашний квас подвергается брожению и содержит алкоголь, поэтому употреблять его перед вождением автомобиля не рекомендуется!
Ингредиенты:
- горячая вода – 3 л.;
- сухари их бородинского хлеба – 150 гр.;
- сахар – 150 гр.;
- растворимый кофе – 1 ст. л.;
- сухие дрожжи – 7 гр.;
- лимонная кислота – 5-6 гр.;
- изюм – 20 шт.
Приготовление:
- Наполните трехлитровую банку кипятком. Чтобы избежать растрескивания банки, предварительно прогрейте ее, облив кипятком.
- Добавьте в смесь сухари, сахар и растворимый кофе. Вы можете использовать любой растворимый кофе, который вам нравится, главное, чтобы он был качественным.
- Тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 часа для настаивания.
- После остывания жидкости в нее добавляют лимонную кислоту и дрожжи, после чего следует перемешать.
- В заключение необходимо добавить 20 штук изюма, предварительно вымыв его.
- Банку следует накрыть полотенцем или крышкой, не обеспечивающей герметичности, а также обернуть в полотенце, чтобы сохранить тепло и ускорить процесс брожения. При наличии солнечной погоды емкость можно поместить на подоконник, освещенный солнцем.
- Брожение начинается уже через 15-20 минут. Спустя 2-3 часа квас будет готов к дегустации, однако, если вкус покажется недостаточно насыщенным, рекомендуется дать ему настояться еще на протяжении часа.
- После того, как квас настоится, потребуется его отфильтровать, перелить в бутылки и убрать в холодильник для охлаждения.
Идеальный хлебный квас, приготовленный без добавления дрожжей
Этот хлебный квас, приготовленный по рецепту без использования дрожжей, можно будет впоследствии применять для создания закваски к новому, более насыщенному напитку. Указанное количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.
Если квас планируется использовать для приготовления окрошки, то не стоит добавлять в него большое количество сахара. В случае употребления кваса как самостоятельного напитка, количество сахара определяется индивидуальными предпочтениями.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 0,2 булки;
- сахар – 2 ст. л.;
- сухой квас – 2 ст. л.;
- изюм – 10 шт.;
- холодная вода – 2,5 л.
Приготовление:
- Ржаной хлеб нарезают небольшими кусочками, выкладывают на противень в один слой и помещают в духовой шкаф. Немного подрумянивают при температуре 180 градусов Цельсия.
- В банку добавляют сахар, сухой квас, приготовленные сухари и немытый изюм.
- Наливайте прохладную воду, оставляя в банке свободное пространство, поскольку квас будет пениться и расширяться.
- На горлышко накладывают марлю или используют перевернутую капроновую крышку.
- Ставим на 3-4 дня на солнце.
- Признаком готовности кваса является прекращение брожения.
- Из этого напитка можно приготовить вкусную окрошку.
Домашний квас, приготовленный по старинному рецепту из белого хлеба
Для приготовления хлебного кваса в домашних условиях можно использовать белый хлеб. Этот рецепт предназначен для приготовления напитка объемом 3 литра.
Рекомендация: для получения более насыщенного вкуса квас можно настаивать 2-3 дня. Если хотите добиться более яркого вкуса, увеличьте время выдержки на один день, однако не передерживайте напиток, чтобы он не стал слишком кислым.
Ингредиенты:
- белый хлеб – 3 кусочка;
- сахар – 1 ст.;
- дрожжи – 1 ч. л.;
- теплая вода – 2,5 л.
Приготовление:
- Всыпать дрожжи.
- Нарежьте белый хлеб на брусочки и подсушите на сухой сковороде.
- Высыпать сухари в банку.
- На разогретой сковороде растапливаем сахар до получения насыщенного коричневого оттенка, следя за тем, чтобы он не подгорел.
- Сразу после приготовления, сахар осторожно переносится ложкой в банку, наполненную водой.
- На банку накладываем марлю и даём настояться в течение суток.
- На следующий день квас следует отфильтровать, перелить в бутылки и дать ему остыть.
Для получения газированного и насыщенного вкуса кваса рекомендуется добавлять изюм в количестве 5-6 ягод на каждый литр.
Классический рецепт без дрожжевого кваса
Приготовить классический бездрожжевой хлебный квас в домашних условиях довольно легко – рецепт, представленный ниже, рассчитан на трехлитровую емкость.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 200-250 гр.;
- сахарного песка – 10 ст. л.;
- изюм – 10-12 шт.;
- по желанию, можно добавить закваску хлебную.
Приготовление:
- Нарезанный на брусочки хлеб выкладывают на противень и запекают в духовке. Сухари можно также подсушить на сковороде на медленном огне. Для придания насыщенности вкуса кваса в рецепт можно включить солод или закваску.
- В трехлитровую банку добавляем подсушенные сухарики.
- Добавляем сахар.
- Высыпаем изюм
- Заливаем теплой водой, до плечиков.
- Покройте марлей и поместите в теплое место на два дня.
- Теперь, когда квас готов, его нужно процедить и разлить по бутылкам.
Приготовление хлебного кваса на закваске: пошаговая инструкция
Домашний квас, приготовленный на закваске, обладает уникальным вкусом и, несомненно, станет излюбленным напитком для всей семьи. Если вы не знакомы с процессом приготовления хлебного кваса в домашних условиях, воспользуйтесь рецептом, представленным ниже для трехлитровой банки.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 5,5 булки;
- сахар – не менее 2 ч. л.;
- кипяченая остуженная вода.
Приготовление:
- Ржаной хлеб нарезают небольшими брусочками, выкладывают на противень и запекают в духовке до золотистого цвета. Важно следить, чтобы сухари не подгорели, так как это может придать квасу неприятный привкус.
- Вначале необходимо приготовить закваску.
- В литровую банку добавляем небольшое количество сухарей и две чайные ложки сахара.
- Используем кипяченую остуженную воду для заваривания, затем накрываем марлей или капроновой крышкой и оставляем для ферментации.
- Для созревания закваски поместите банку в теплое место на 3-4 дня, чтобы она хорошо пробродила.
- Когда основа будет готова, приступаем к приготовлению кваса.
- Содержимое литровой банки переливаем в трехлитровую, насыпаем сухарей, занимающих треть объема банки.
- Доводим уровень воды до плечиков, используя чистую кипяченую остуженную воду.
- Если вы предпочитаете сладкие напитки, то добавьте сахар в соответствии с вашими предпочтениями.
- Отправляем квас на повторное брожение.
- Примерно через два-три дня квас будет готов к употреблению, его потребуется процедить и разлить по бутылкам, после чего необходимо поместить в холодильник для прерывания брожения.
Домашний квас из хлеба с добавлением мелиссы, тмина и кориандра
Этот рецепт кваса несколько отличается от стандартных, однако, приготовленный по нему в домашних условиях, он обладает прекрасным вкусом. Вместо сухарей можно использовать хлебные корки. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку.
При добавлении ингредиентов в емкость с водой, не заполняйте банку доверху, чтобы оставить пространство для брожения, иначе квас может вылиться!
Ингредиенты:
- хлеб ржаной — 0,5 кг.;
- вода – 5,5 л.;
- дрожжи – 20 г. прессованные;
- сахар – 200 г.;
- мелисса – 1 ст. л.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 2 ч. л.
Приготовление:
Сухари из ржаного хлеба готовятся традиционным способом:
- нарезаем кубиками;
- раскладываем на противень и подрумяниваем в духовом шкафу.
Готовим квасное сусло:
- Переложите сухари в подходящую емкость и залейте их пятью литрами воды.
- Помещаем на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев и поддерживаем в течение 20-30 минут.
- Полученное, настаиваем в теплом месте 2 дня.
- Полученное сусло необходимо процедить.
- Приступаем к приготовлению кваса, используя полученную закваску
- Травы заливают крутым кипятком и настаивают в течение 15 минут.
- Для активации дрожжей их необходимо развести в теплой воде, предварительно добавив ложку сахара.
- В сусло добавляют дрожжи и вливают настойку.
- Накрываем крышкой, которая не герметична, и даем настояться в течение 15 часов.
- В заключение переливаем полученную смесь в пластиковую или стеклянную емкость, добавляем оставшуюся воду, тщательно закрываем крышкой и даем настояться в течение 5-6 часов.
Для начала следует охладить бутылку с квасом. Получится 5 литров отличного напитка из предложенных компонентов!
Простой рецепт хлебного первокваса
Приготовление хлебного кваса в домашних условиях включает в себя рецепт простой закваски, образующейся после фильтрации первокваса. С ее помощью можно приготовить следующую партию закваски объемом 3 литра.
Ингредиенты:
Закваска
- хлеб черный — 200 гр.;
- вода — 2 л.;
- сахар — 50 гр.;
- сухие дрожжи — 2 гр.
Для кваса:
- сахара – 3 ст. л.;
- квас сухой – 3ст. л.;
- изюм – 10 шт.;
- вода – 2,7.
Приготовление:
Первоквас
- Нарезаем хлеб на небольшие кусочки и даем им подсохнуть на сковороде или в духовке, чтобы они слегка поджарились.
- Для приготовления 100 грамм сухарей требуется 2 литра кипятка.
- Когда вода закипит, ее необходимо снять с огня и добавить сухари.
- Оставляем замачиваться на 4-5 часов.
- Для улучшения брожения добавляют дрожжи, а также добавляют изюм и сахар.
- Для брожения помещаем в теплое место на два дня.
- Хлебный мякиш удаляется шумовкой, а жидкость процеживается через марлю или мелкое ситечко.
- Первый квас получен! Хлебная заварка пойдёт на приготовление закваски для следующей порции этого превосходного напитка.
Квас
- В трехлитровую банку добавляют три ложки сахара и три ложки сухого кваса.
- Закваску, полученную из первокваса, помещают в банку.
- Наполняем водой и оставляем настаиваться на 2-3 дня в помещении с повышенной температурой.
- Через 2-3 дня напиток фильтруем, переливаем и охлаждаем.
После прочтения статьи вы узнаете, как самостоятельно приготовить хлебный квас. Представленные рецепты позволят вам получить 3 литра этого вкусного напитка.
