Как испечь пышное дрожжевое тесто для традиционного русского блюда — беляшей. Подробные рецепты с иллюстрациями. Ценные советы и рекомендации. Рецепт ускоренного приготовления теста на кефире.

Атмосфера праздника возникает в доме, когда хозяйка решает приготовить беляши – одно из самых любимых блюд русской кухни. Несмотря на то, что название жареного пирожка с мясной начинкой имеет татарское происхождение, беляши готовят на Руси уже с XV века, начиная со времен правления Ивана Грозного. Помимо начинки, важную роль играет дрожжевое тесто для беляшей. Именно от его качества во многом зависит итоговый вкус блюда. Существует множество вариантов приготовления пышного теста – поделимся секретами опытных хозяек.

Рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста для беляшей с использованием сухих дрожжей, снабженные фотографиями.

Классический рецепт поэтапного приготовления теста на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

• вода — половина литра, температура 38–40 °С;
• сухие дрожжи — одна столовая ложка (10 грамм);
• сахар — одна столовая ложка;
• соль — одна чайная ложка;
• растительное масло — примерно 8 столовых ложек;
• мука — 800 грамм.

Способ приготовления:

• Начальный этап включает приготовление опары. Для этого в просторную емкость наливают теплую воду, после чего вводят чайную ложку соли, а также по одной столовой ложке дрожжей и сахара.
• Тесто тщательно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и кухонным полотенцем, а затем помещают в теплое место для подъема, примерно на десять минут. На поверхности опары должна появиться пена из дрожжей.

• В готовую опара добавляют 300 грамм муки, вводя ее постепенно через сито. Также добавляют четыре столовые ложки растительного масла, перемешивают до получения консистенции густой кашицы. Затем накрывают пленкой и полотенцем, оставляют в теплом месте примерно на час.

• После того как тесто увеличится в объеме, добавляют дополнительные 300 грамм муки. Сначала замешивают его ложкой прямо в емкости, затем продолжают вымешивание руками на поверхности, присыпанной мукой.
• В ходе замеса теста постепенно подсыпают муку. На поверхность несколько раз добавляют примерно по одной столовой ложке растительного масла (2–3 раза). Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• В просторную емкость наносят слой растительного масла, затем помещают тесто. Снова накрывают и оставляют в теплом месте до увеличения в объеме.

• После того как дрожжевое тесто, предназначенное для приготовления беляшей с использованием сухих дрожжей, подойдет, из него формируют небольшие порции в виде шариков. Затем эти шарики раскатывают с помощью скалки или аккуратно растягивают руками, после чего внутрь каждой заготовки помещают начинку из фарша. Края теста плотно защипывают.

• Беляши обжаривают в широкой сковороде с высокими бортиками на умеренном огне. Необходимо использовать достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрывало беляш минимум наполовину его толщины.

Приготовление теста для беляшей с использованием живых дрожжей, активированных в теплой воде и молоке

По рецептам приготовления беляшей с фотографиями часто можно увидеть, что у разных хозяек корочка на готовом изделии отличается по цвету и степени прожарки. Объясняется это просто: для достижения более румяной и хрустящей корочки в тесто добавляют 1-2 столовые ложки водки.

Интересно! Для приготовления пирога потребуется ароматное песочное тесто на растительном масле

Для замеса теста на основе живых дрожжей потребуются следующие компоненты:

• живых прессованных дрожжей — 15 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• по 250 мл теплого молока и воды;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• мука — 800-900 грамм:
• растительное масло — 3-4 столовые ложки.

Требуемое количество муки может варьироваться в зависимости от ее влажности и содержания клейковины. Предлагается использовать предварительно просеянную муку – это позволит тесту получиться более воздушным.

Приготовление беляшей на живых дрожжах с пошаговыми фотографиями):

• Для начала создается опаровая масса: в емкости смешивают 15 граммов измельченных живых дрожжей с чайной ложкой сахара, после чего добавляют 10 миллилитров теплой воды (температура не должна превышать 40 градусов). Добавляют две столовые ложки муки и тщательно перемешивают.

• Чтобы процесс брожения прошел успешно, миску следует накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 10-15 минут, до образования пенной корочки на поверхности опары.
• Опару затем переливают в большую миску. При этом добавляют 250 мл молока и еще 150 мл воды.
• Яйцо взбивают вилкой, затем добавляют в замес и добавляют соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

• Муку вводят постепенно, небольшими порциями. Когда тесто начнет загустевать и его будет сложно перемешивать, добавляют четыре столовые ложки растительного масла. Затем тесто тщательно вымешивают руками, чтобы масло полностью впиталось.

• После этого формируют шарик, накрывают его пищевой пленкой и помещают в теплое место на 1-1,5 часа.
• Когда тесто увеличится в объеме, его извлекают из емкости и вымешивают руками в течение примерно десяти минут.
• Заново помещают в емкость, накрывают пищевой пленкой и оставляют для повторного подъема в теплом месте.

• После второго подъема тесто готово к формированию заготовок для беляшей. Приготовление такого теста на основе живых дрожжей возможно только с использованием молока или воды.

Интересно! «Медовик» — оптимально готовить по рецепту в домашних условиях.

Для приготовления беляшей используется дрожжевое тесто, в котором применяются сухие дрожжи и сыворотка.

Этот рецепт теста можно использовать для приготовления разнообразных изделий.

Основные ингредиенты:

• сыворотка — 0,5 литра;
• сахар — 2 столовых ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйца — 2 штуки;
• Необходимы сто грамм сливочного масла, разогретого до жидкой консистенции.
• мука — 1 кг;
• растительное масло — 2 столовых ложки;
• сухие дрожжи — 1 пачка.

Включение сливочного масла в состав теста придает ему более насыщенный вкус и жирность, что способствует его более длительному сохранению свежести.

Приготовление теста на сыворотке:

• В теплую сыворотку, нагретую до температуры 30 градусов Цельсия, вводят два столовых ложки сахара, одну чайную ложку соли и сухие дрожжи из пакета.

• Для активации дрожжей тесто тщательно вымешивают, затем накрывают пленкой и помещают в теплое место.
• После образования плотной пены на поверхности опары, ее переливают в емкость большего объема.
• В тесто вводят сто граммов растопленного сливочного масла.

• Два яйца взбиваются и переливаются в емкость. Затем все компоненты аккуратно перемешиваются.

• Муку добавляют небольшими порциями, замешивают тесто с особой тщательностью.
• Когда смесь достигнет мягкой, эластичной консистенции, добавляют две ложки растительного масла. Снова перемешивают до тех пор, пока вся масса не впитает масло. Затем накрывают пищевой пленкой и помещают в теплое место.

• После того как тесто подойдет, приблизительно через час, его повторно вымешивают, придают ему форму шара и снова помещают в теплое место, накрыв пищевой пленкой.
• Второе поднявшееся тесто приготовили для дальнейшей переработки в полуфабрикаты беляшей.

Интересно! Вкусные пирожки на кефире как пух

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Данный вид теста готовится без использования дрожжей. В качестве разрыхлителя используется сода, гашеная кефиром, что обеспечивает наиболее оперативный способ его приготовления.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сода и соль — по 0,5 чайной ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 20 мл;
• мука — 400 грамм.

Рецепт приготовления теста:

1. В емкость выливают 250 миллилитров кефира, который предварительно должен быть комнатной температуры.
2. В состав входят одно яйцо, а также по половине чайной ложки соли и пищевой соды, столовая ложка сахара.
3. С использованием венчика или миксера производится тщательное перемешивание всех компонентов теста до образования однородной массы.
4. Затем смесь оставляют на 5 минут для настаивания, в течение которых кефир нейтрализует действие соды.
5. Добавляют 20 мл растительного масла, вымешивают.
6. Муку просеивают небольшими порциями, непрерывно вымешивая тесто.
7. Тесто выкладывают на рабочую поверхность и тщательно перемешивают до получения эластичной и мягкой консистенции, при которой оно перестает прилипать к рукам.

Для приготовления теста к беляшам допускается использование дрожжей или приготовление без них; оба варианта имеют свои преимущества. Дрожжевое тесто универсально и подходит не только для жарки беляшей, но и для разнообразной выпечки. Увеличение количества сахара сделает его более сладким, что позволит использовать его для пирожков и пирогов с ягодами. При недостатке времени, когда возникает желание угостить близких беляшами, предпочтение отдается быстрому способу – приготовлению теста на кефире.