Womanium

Как испечь пышное дрожжевое тесто для традиционного русского блюда — беляшей. Подробные рецепты с иллюстрациями. Ценные советы и рекомендации. Рецепт ускоренного приготовления теста на кефире.

В доме царит атмосфера праздника, когда хозяйка печет беляши — одно из самых популярных блюд русской кухни. Несмотря на то, что название жареного пирожка с мясной начинкой происходит от татарского, на Руси беляши готовят с пятнадцатого века, начиная со времен Ивана Грозного. Помимо мясной начинки, важным элементом является дрожжевое тесто для беляшей. Значительную роль во вкусе блюда играет его качество. Существует множество рецептов приготовления воздушного теста — раскроем секреты некоторых хозяек.

Рецепты приготовления дрожжевого теста для беляшей с использованием сухих дрожжей (с фотографиями

Классический рецепт поэтапного приготовления теста на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

• вода — половина литра, температура 38–40 °С;
• сухие дрожжи — одна столовая ложка (10 грамм);
• сахар — одна столовая ложка;
• соль — одна чайная ложка;
• растительное масло — примерно 8 столовых ложек;
• мука — 800 грамм.

Способ приготовления:

• На первом этапе необходимо приготовить опару. Для этого в просторную емкость наливают теплую воду, после чего добавляют чайную ложку соли, а также по одной столовой ложке дрожжей и сахара.
• Тесто тщательно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и кухонным махровым полотенцем. Затем помещают в теплое место для подъема, примерно на 10 минут. На поверхности теста должно образоваться дрожжевой налет.

• В опару постепенно всыпают 300 грамм муки, просеивая ее через сито. Добавляют 4 столовые ложки растительного масла и тщательно вымешивают до получения густой массы. Затем ёмкость накрывают пищевой пленкой и полотенцем, оставляют в теплом месте на около часа.

• После того как тесто подойдет, в него добавляют дополнительные 300 грамм муки. Сначала его вымешивают в миске ложкой, а затем руками на столе, посыпанном мукой.
• При замешивании теста постепенно добавляют муку. На рабочей поверхности несколько раз распределяют примерно по одной столовой ложке растительного масла (2–3 раза). Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• В просторную емкость наносят слой растительного масла, затем помещают тесто. Снова накрывают и оставляют в теплом месте до увеличения в объеме.

• После того, как дрожжевое тесто для беляшей, приготовленное на сухих дрожжах, подойдет, из него формируют небольшие заготовки в виде шариков. Затем их раскатывают скалкой или растягивают руками, после чего в центр каждой выкладывают фарш. После этого края теста защипывают.

• Беляши обжаривают в широкой сковороде с высокими бортиками на умеренном огне. Необходимо использовать достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрывало беляш минимум наполовину его толщины.

Приготовление теста для беляшей с использованием живых дрожжей, активированных в теплой воде и молоке

По рецептам приготовления беляшей с фотографиями часто можно увидеть, что у разных хозяек корочка на готовом изделии отличается по цвету и степени прожарки. Объясняется это просто: для достижения более румяной и хрустящей корочки в тесто добавляют 1-2 столовые ложки водки.

Интересно! Для приготовления пирога потребуется ароматное песочное тесто на растительном масле

Для замеса теста на основе живых дрожжей потребуются следующие компоненты:

• живых прессованных дрожжей — 15 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• по 250 мл теплого молока и воды;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• мука — 800-900 грамм:
• растительное масло — 3-4 столовые ложки.

Необходимое количество муки определяется ее влажностью и содержанием клейковины. Для получения более воздушного теста советуем использовать муку, предварительно просеянную.

Приготовление беляшей на живых дрожжах с пошаговыми фотографиями):

• Готовят опару. В миске соединяют 15 граммов дрожжей, предварительно измельченных, с ложкой сахара, затем добавляют 10 мл теплой воды (температура не выше 40 градусов). Добавляют 2 столовые ложки муки и тщательно перемешивают.

• Чтобы процесс брожения прошел успешно, миску следует накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 10-15 минут, до образования пенной корочки на поверхности опары.
• Опару затем переливают в большую миску. При этом добавляют 250 мл молока и еще 150 мл воды.
• Яйцо взбивают вилкой, затем добавляют в замес и добавляют соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

• Муку добавляют постепенно. Когда тесто станет слишком густым и его будет сложно вымешивать, в него добавляют четыре столовые ложки растительного масла. Затем тщательно обминают тесто, чтобы масло полностью впиталось.

• После этого формируют шарик, накрывают его пищевой пленкой и помещают в теплое место на 1-1,5 часа.
• После того как тесто поднялось, его извлекают из емкости и вымешивают в течение 10 минут.
• Тесто снова помещают в миску, накрывают пищевой пленкой и дают ему еще раз подняться в теплом месте.

• После второго подъема тесто готово к формированию заготовок для беляшей. Приготовление такого теста на основе живых дрожжей возможно только с использованием молока или воды.

Интересно! Лучшие рецепты торта «Медовик» для приготовления в домашних условиях

Приготовление теста для беляшей с использованием сухих дрожжей и сыворотки

Этот рецепт теста можно использовать для приготовления разнообразных изделий.

Основные ингредиенты:

• сыворотка — 0,5 литра;
• сахар — 2 столовых ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное подогретое до жидкого состояния — 100 грамм;
• мука — 1 кг;
• растительное масло — 2 столовых ложки;
• сухие дрожжи — 1 пачка.

Использование сливочного масла делает тесто более насыщенным и препятствует его высыханию.

Приготовление теста на сыворотке:

• В теплую сыворотку, нагретую до 30 градусов, вводят 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли и пачку сухих дрожжей.

• Для активации дрожжей тесто тщательно вымешивают, затем накрывают пленкой и помещают в теплое место.
• После появления пены на поверхности теста, опару перекладывают в контейнер большего размера.
• В тесто вводят сто граммов растопленного сливочного масла.

• Два яйца взбиваются и переливаются в емкость. Затем все компоненты аккуратно перемешиваются.

• Муку добавляют небольшими порциями, замешивают тесто с особой тщательностью.
• Когда смесь достигнет мягкой, эластичной консистенции, добавляют две ложки растительного масла. Снова перемешивают до тех пор, пока вся масса не впитает масло. Затем накрывают пищевой пленкой и помещают в теплое место.

• Когда тесто подойдет, примерно через час, его снова вымешивают, придают форму шара и, накрыв пищевой пленкой, помещают в теплое место.
• Второе поднявшееся тесто приготовили для дальнейшей переработки в полуфабрикаты беляшей.

Интересно! Вкусные пирожки на кефире как пух

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Для выпечки этого вида теста не требуется использование дрожжей. В качестве разрыхлителя используется сода, погашенная кефиром. Это позволяет приготовить тесто значительно быстрее.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сода и соль — по 0,5 чайной ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 20 мл;
• мука — 400 грамм.

Рецепт приготовления теста:

1. В миску добавляют 250 мл кефира, который находится при комнатной температуре.
2. В процессе приготовления разбивается одно яйцо, добавляется по половине чайной ложки соли и соды, а также столовая ложка сахара.
3. Все компоненты тщательно перемешиваются венчиком или миксером.
4. Чтобы реакция завершилась, требуется около пяти минут. В течение этого времени кефир нейтрализует соду.
5. Добавляют 20 мл растительного масла, вымешивают.
6. Муку просеивают небольшими порциями, непрерывно вымешивая тесто.
7. Тесто помещают на рабочую поверхность и вымешивают до тех пор, пока оно не приобретет эластичную и мягкую консистенцию, а также перестанет прилипать к рукам.

Для приготовления теста к беляшам можно использовать дрожжи или обойтись без них. Каждый из вариантов имеет свои преимущества. Тесто на основе дрожжей подходит не только для жарки беляшей, но и для других видов выпечки. Увеличение количества сахара сделает тесто более сладким, что позволит использовать его для пирожков и пирогов с ягодами. Если времени мало, а хочется угостить близких беляшами, выбирают более быстрый метод – тесто на кефире.