Womanium

Барбарис: что это за приправа и как ее использовать в кулинарии? Рассмотрим полезные свойства и возможные противопоказания, вкусовые качества и аромат, а также для каких блюд она подходит

Барбарис – это колючий кустарник, произрастающий в Азии, на Закавказье, в Центральной и Южной Европе. Его нередко применяют в ландшафтном дизайне для создания живой изгороди, однако его плоды съедобны и отличаются уникальным вкусом. В азиатской кухне они являются важной специей. Давайте разберемся, что представляет собой эта специя барбарис и как ее используют.

Барбарис — растение

Барбарис представляет собой колючий кустарник, сохраняющий зелень круглый год. На нашей планете насчитывается приблизительно 500 различных видов этого растения. Кустарник обычно произрастает в горных и предгорных районах. Цветы барбариса могут быть желтыми, розовыми или оранжевыми, в зависимости от конкретного вида. Плоды этого кустарника – это многочисленные мелкие ягоды, окрашенные в красный или черный цвет и имеющие вытянутую форму. Ягод на кусте много, он словно покрыт ими. Плоды отличаются сочностью, имеют тонкую кожицу и нежный, сладковатый аромат. Именно эти ягоды собирают, подвергают сушке и используют в качестве приправы или для производства различных продуктов, таких как варенье.

Барбарис: характеристики, вкусовые качества и особенности приготовления

Приправа изготавливается из ягод красного и черного барбариса. Сначала их высушивают, а затем измельчают. Кроме того, в кулинарии в качестве приправы применяют и листья барбариса, которые после сушки перемалывают в порошок.

Ягоды барбариса имеют слегка кисловатый вкус и отличаются приятным пряным ароматом. Кислинка в них не резкая, а очень деликатная и освежающая, что придает изюминку почти любому блюду. Их аромат – поистине уникальный, сочетающий свежесть и сладость.

Интересно! Масала — что за приправа и полезные свойства

Полезные свойства ягод барбариса

Эти небольшие плоды содержат множество компонентов, благоприятно влияющих на здоровье человека:

• кислотами – яблочной, винной, лимонной;
• витаминами – С, Е, К;
• каротином.

На протяжении многих веков в восточной кулинарии барбарис применялся для облегчения определенных недугов, что свидетельствует о его целебных качествах. К его полезным свойствам относятся:

• Активирует отток желчи.
• Снимает спазмы мышц.
• Снимает боль.
• Улучшает работу печени.
• Имеет противоопухолевые свойства.
• Обладает антибактериальным эффектом.
• Способствует очищению крови.
• Способствует оздоровлению при туберкулезе, язвенной болезни желудка и гепатите.
• Дарит энергию.
• Стимулирует иммунитет.

Интересно! Кардамон — что это за приправа и в чем польза для организма

Применение барбариса в кулинарии

Использование приправы ограничено лишь фантазией кулинара. Ягоды барбариса позволяют заметно улучшить вкус овощных супов и блюд из бобовых, таких как горох, фасоль, нут и другие. Традиционно их добавляют при приготовлении хумуса и супов-пюре.

Считается, что барбарис отлично сочетается с мясом. Эта приправа широко используется при приготовлении колбасных изделий, люля-кебабов, котлет и купатов. Особую вкусовую гармонию демонстрирует сочетание барбариса и баранины.

Яркий вкус барбариса отлично сочетается с различными видами мяса птицы, такими как курица, утка, гусь, индейка, перепелки. Специю можно использовать как для обмазывания тушки перед приготовлением, так и для начинки. Барбарис – важный ингредиент маринада для шашлыков. И, безусловно, он незаменим при приготовлении настоящего азиатского плова.

Специю можно использовать и в других блюдах, например, в холодных салатах. Барбарис станет отличным дополнением к салатам с мясом, грибами или картофелем.

Особенность этой специи заключается в ее универсальности: она не ограничивается применением в супах, основных блюдах и закусках. В восточной кулинарии барбарис широко используется для создания соусов, напитков и десертов, его нередко добавляют в аджику и соусы к мясу.

Среди напитков, в которых применяется барбарис, наиболее распространены морсы, компоты и лимонады. Также чудо-ягоды используют для приготовления алкогольных напитков в домашних условиях, таких как вино, настойки и ликеры. В десертах барбарис традиционно добавляют в варенье (или варят из него варенье), цукаты, пастилу, желе и пироги. Для придания аромата и повышения содержания витаминов сухие ягоды барбариса добавляют в чай.

Сочетание барбариса с другими специями

Для составления насыщенного букета вкусов барбарис можно комбинировать с другими пряностями. Особенно хорошо для этого подходят шафран, тмин, перец, лук, паприка, хрен, имбирь, карри, можжевельник. Гармоничным вариантом является сочетание барбариса и зелени.

При создании десертов барбарис, как правило, наиболее гармонично сочетается с корицей среди других специй.

Хранение ягод барбариса и их обработка

По возможности, созревшие плоды барбариса целесообразнее собирать вручную, чем использовать готовые смеси, происхождение и качество которых могут быть неопределенными.

Сбор барбариса обычно начинается в конце августа, однако даже после наступления первых заморозков ягоды сохраняют свой вкус и ценные свойства.

Свежие ягоды не рекомендуется хранить в холодильнике или другом прохладном месте продолжительное время. Для более длительного сохранения барбарис можно сушить, замораживать или подвергать переработке.

Сушить барбарис в духовке – самый доступный способ: ягоды следует вымыть, распределить тонким слоем и подсушивать при температуре 50-60°С. Когда они перестанут прилипать друг к другу, их можно будет хранить. Высушенные ягоды барбариса сохраняют свои свойства до двух лет, оптимально – в стеклянных банках или полотняных мешочках. Для получения специи достаточно измельчить немного ягод с помощью кофемолки.

Перед помещением ягод в морозильную камеру их следует вымыть, просушить и распределить по порционным пакетам или контейнерам. Хранить барбарис в морозилке не рекомендуется более одного года.

Ягоды также можно хранить, сделав из них желе или варенье, а затем законсервировав.

Противопоказания к употреблению барбариса

Как и любой другой биологически активный продукт, барбарис имеет ряд ограничений в употреблении:

• Беременность.
• Кормление грудью.
• Серьезные заболевания почек.
• Возраст до 5 лет.
• Психические заболевания.
• Аллергия.

Чрезмерное употребление приправы из барбариса способно вызвать у человека нежелательные последствия:

• Понижение давления.
• Головокружение.
• Усиление кровотечения.
• Повышенный тонус матки.
• Возможны аллергические проявления: отек, кожные раздражения, крапивница.

Использование барбариса в народной медицине

Благодаря антимикробным, антисептическим и противовоспалительным свойствам ягоды барбариса оказывают благотворное влияние на здоровье и широко применяются в народных лечебных практиках.

• В первую очередь, барбарис применяется для борьбы с простудными заболеваниями и воспалительными процессами. Особенно полезно использовать его для профилактики в период холодов.
• Использование настоя или отвара из ягод для полоскания рта способствует уменьшению воспаления и улучшению здоровья десен.
• Благодаря способности снижать артериальное давление, барбарис широко применяется людьми, имеющими гипертонические заболевания или предрасположенность к ним. Он положительно влияет на состояние кровеносных сосудов.
• Ягодный сок обладает выраженными обезболивающими и жаропонижающими свойствами.

Интересно! Корица — что за приправа и полезные свойства

Использование в других областях

Изысканный, тонкий аромат и ценные свойства растения привлекли интерес специалистов из различных сфер, выходящих за рамки кулинарии. В парфюмерной и косметической промышленности барбарис находит широкое применение.

Изысканный аромат барбариса широко используется парфюмерами при создании композиций. В парфюмерной классификации он принадлежит к фруктовым ароматам и может включаться в верхние, средние и финальные ноты как женских, так и мужских духов. Такие известные мировые бренды, как Tommy Hilfiger, Burberry и Max Mara, регулярно применяют аромат барбариса в своих парфюмерных разработках.

Растение высоко ценят как косметологи, так и специалисты в области ухода за кожей. Экстракт ягод, благодаря его тонизирующим качествам, включают в состав кремов и сывороток. А антисептические свойства используются при создании тоников и средств для очищения лица. Содержащиеся в ягодах кислоты эффективно осветляют кожу и помогают избавиться от веснушек.

Итоги

Добавление барбариса в качестве специи позволит заметно улучшить вкус обычных блюд, оказать положительное влияние на здоровье и укрепить защитные силы организма. Яркий вкус и приятный аромат сделают эту приправу любимой как у взрослых, так и у детей.