Масла, включенные в рацион, являются не только источником жиров, но и ценным поставщиком витаминов и незаменимых жирных кислот. Важно понимать, какие масла использовать, в какое время и каким образом.

В последние годы растительные масла прочно вошли в рацион многих людей, особенно тех, кто придерживается принципов осознанного питания. Однако разобраться во всех тонкостях и различиях между ними может быть непросто. Возникают вопросы: какое масло выбрать для приготовления пищи методом жарки, а какое использовать исключительно в салатах? Необходимо ли включать жиры в рацион, учитывая их калорийность? И действительно ли подсолнечное масло оказывает негативное воздействие на здоровье?

Зачем организму растительные масла

Растительные масла – это не только источник калорий. Они содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3, -6 и -9), жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и антиоксиданты. Здоровые жиры особенно необходимы женскому организму: они участвуют в выработке гормонов, поддерживают здоровье кожи, волос и слизистых оболочек, а также способствуют усвоению полезных веществ из других продуктов питания. Отсутствие масел в рационе может привести к нарушениям менструального цикла, ухудшению состояния кожи и снижению общего тонуса.

Подсолнечное – мифы и реальность

Подсолнечное масло рафинированного типа – это распространенный выбор для жарки благодаря своей доступности и способности выдерживать высокие температуры (температура дымления составляет приблизительно 230°C). Однако следует учитывать, что в процессе термической обработки оно теряет значительную часть своих витаминов и полезных омега-кислот.

Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки, однако в ограниченных объемах. Нерафинированное масло, обладающее специфическим запахом семечек, рекомендуется применять только в холодных блюдах. Термическая обработка нежелательна, поскольку оно быстро окисляется и приобретает токсические свойства.

Чтобы рацион был более разнообразным, рекомендуется сочетать подсолнечное масло с другими видами, такими как масло авокадо, кокосовое масло или рафинированное оливковое масло.

Как правильно выбирать масло

Первое, на что стоит обратить внимание – это упаковка. Качественное масло должно быть упаковано в непрозрачную стеклянную тару. Такая упаковка оберегает продукт от воздействия света, который способен разрушать витамины и вызывать окисление. Использование пластика вызывает сомнения, поскольку даже пищевой пластик может вступать в реакцию с маслом, особенно при длительном хранении.

Срок годности после открытия упаковки – не превышает полугода. Запах должен быть приятным и нейтральным, без признаков горечи. Если масло имеет неприятный запах прогоркания или резкий аромат – это указывает на его непригодность к употреблению, вне зависимости от указанной даты изготовления.

Масла для жарки

• Авокадо – продукт с высокой точкой дымления, достигающей примерно 270°C. Оно практически лишено выраженного вкуса, благодаря чему универсально и подходит как для приготовления овощных, так и мясных блюд.

• Рафинированное оливковое масло допустимо для приготовления пищи, однако рекомендуется использовать средний нагрев. Масло extra virgin предпочтительнее применять в качестве заправки для салатов.

• Кокосовое масло также можно использовать для жарки, в особенности на сковороде, однако оно обладает характерным, слегка сладковатым вкусом.

В то же время льняное, тыквенное, миндальное, кунжутное и грецкого ореха не рекомендуется использовать для приготовления пищи на огне. Эти масла лучше добавлять в пищу в сыром виде: в салаты, каши, смузи или намазывать на хлеб.

Какие продукты из растительного царства следует добавить в питание

• Масло из семян тыквы обладает насыщенным цветом, приятным запахом и выраженными ореховыми нотками. Рекомендуется использовать для придания вкуса холодным закускам и овощным салатам. Прекрасно гармонирует с запеченной тыквой, козьим сыром и киноа.

• Миндальное масло отличается нежным вкусом со слегка сладковатыми оттенками и является источником витамина Е. Оно прекрасно подходит для приготовления заправок к фруктовым салатам и десертам без добавления сахара.

• Кунжутное масло обладает насыщенным вкусом и восточной ноткой. Оно прекрасно подходит для приготовления блюд в азиатском стиле, но его следует использовать умеренно, чтобы не заглушить другие ингредиенты.

• Масло авокадо обладает нейтральным вкусом и богато мононенасыщенными жирами. Оно универсально и хорошо сочетается практически с любым блюдом.

• Кокосовое масло идеально подходит для выпечки, а также может быть использовано при приготовлении каш или энергетических батончиков.

Что стоит запомнить

1. При термической обработке пищи рекомендуется использовать масла с высокой температурой дымления.

2. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, следует регулярно менять используемые виды масел и не применять один и тот же продукт в течение длительного времени.

3. Избегайте хранения масел под воздействием света и вблизи нагревательных приборов.

4. Включайте масла в состав салатов, каш и смузи – порциями умеренными, но систематически.

5. Жиры – это не главные виновники проблем с фигурой, а важный элемент для поддержания здоровья гормональной системы и состояния кожи.