Как создать восхитительный салат из фасоли для хранения зимой. Предлагаем подборку изысканных овощных салатов, которые понравятся каждому члену семьи.

Фасолевый салат – отличная и питательная заготовка на зиму, во многом схожая с грузинским блюдом лобио, но дополненная другими овощами. Фото-рецепты этого блюда довольно просты в исполнении, и вы можете легко изменить его вкус, добавив любые свежие овощи и специи.

Салат из фасоли и баклажанов

Очень легкий и вкусный салат из фасоли и баклажанов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Блюдо станет приятной находкой для любителей необычных сочетаний. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 килограмм баклажанов;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 1 килограмм фасоли;
• 2 килограмма спелых томатов;
• 100 грамм сахара;
• 500 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

• Сначала необходимо перебрать фасоль, удалив все посторонние примеси. Затем промойте её под струей воды, залейте холодной водой и оставьте настаиваться на 2 часа.
• После промывания и заливки чистой водой, доведите до кипения и отваривайте на слабом огне под полузакрытой крышкой до готовности. Этот процесс займет около 1,5-2 часа.

• Очищенные головки репчатого лука следует промыть под проточной водой, затем нарезать небольшими кубиками.

• Морковь необходимо вымыть и натереть на средней терке.

• Свежие баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками среднего размера.

• Промытый сладкий перец очищают от семян и перегородок, затем нарезают небольшими брусочками.

• Поспелые помидоры следует нарезать на четыре части, удалив плодоножки.
• Пропустить томаты через мясорубку.

• В глубокую кастрюлю поместить все нарезанные овощи, добавить соль по вкусу, 100 грамм сахара и растительное масло.

• Установите емкость на небольшой огонь и тушите в течение часа, периодически помешивая. После завершения варки добавьте в овощную смесь 3 столовые ложки уксуса.

• Тщательно промойте банки под проточной водой и очистите их с помощью соды. Стеклянные емкости необходимо простерилизовать, используя любой удобный метод: в духовке, микроволновой печи или над паром.
• Приготовленный салат следует разложить по банкам и закрыть стерильными крышками. Консервированную продукцию необходимо хранить в прохладном месте с подходящей температурой.

Фасолевый салат с овощами

Приготовление салата из фасоли с овощами на зиму – простой и быстрый процесс, как видно из пошагового рецепта с фотографиями. Получившееся вкусное и питательное блюдо можно употреблять в качестве перекуса или использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 килограмм фасоли;
• 4 луковицы;
• 2,5 килограмма томатов;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм перца болгарского;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 500 мл растительного масла;
• перец молотый;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• На томатах сделать крестообразные надрезы, на 30 секунд поместить в кипящую воду, после чего извлечь при помощи шумовки и очистить от кожицы. Очищенные помидоры порезать небольшими кубиками.

• С помощью крупной терки необходимо измельчить морковь, предварительно очищенную и промытую.

• Сладкий перец необходимо очистить от семян и внутренних перегородок, затем нарезать тонкими брусочками, не слишком длинными.

• Очищенные головки репчатого лука нарезают тонкими полукольцами.
• В просторный и вместительный казан выложите все измельченные овощи, а затем добавьте 1 килограмм предварительно замоченной фасоли.
• Добавьте уксус, растительное масло, молотый перец, сахар и соль, отмерив необходимое количество по вкусу.

• На среднем огне доведите овощную смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите массу до готовности в течение двух часов. Периодически помешивайте овощи во время тушения, чтобы они не пригорели.
• Подготовленную заготовку необходимо поместить в стерилизованные банки и немедленно закатать.

Лечо из фасоли на зиму

Лечо — лечо – одна из наиболее востребованных заготовок на зиму. Традиционно его делают из сладкого перца или кабачков, однако в данном рецепте с фотографией используются фасоль и другие овощи. В результате получается весьма вкусный и острый салат, который понравится всем членам семьи. Лечо можно подавать к пасте, мясным блюдам или картофельным закускам.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма помидоров;
• 150 грамм сухой фасоли;
• 700 грамм мясистого болгарского перца;
• 20 грамм соли;
• 80 грамм сахарного песка;
• 50 мл уксуса;
• 75 мл растительного масла.

Приготовление:

• Фасоль следует предварительно промыть, затем залить водой накануне вечером и оставить на ночь. Утром воду необходимо слить, залить фасоль свежей водой, чтобы она полностью её покрывала, и варить до мягкости.

• Пока варятся бобовые, можно заняться подготовкой остальных овощей. Болгарский перец следует очистить от плодоножек и семян, а затем нарезать полосками средней ширины или небольшими кубиками – это необязательный шаг).

• Помидоры необходимо вымыть и пропустить через мясорубку.
• Переложите готовое томатное пюре в кастрюлю, поставьте на плиту, включите средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите около 15 минут.

• В томатный соус добавляют измельченный сладкий перец и тушат на слабом огне еще 15 минут.
• После этого добавьте отваренные бобовые и тщательно перемешайте.

• Влейте растительное масло, добавьте поваренную соль и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 10 минут.
• За пять минут до готовности в овощную заправку следует добавить уксус.

• Готовое лечо следует разлить по стерилизованным стеклянным банкам и закатать прокипяченными металлическими крышками. После этого каждую банку необходимо перевернуть вверх дном, утеплить и оставить в таком положении до полного остывания. Консервацию следует поместить на хранение в погреб.

Салат с кабачками и фасолью

Приготовление салата из фасоли на зиму занимает всего несколько минут, если не учитывать время, необходимое для замачивания и варки бобовых, и результат получается весьма аппетитным. В данном рецепте с пошаговыми фотографиями используется томатная паста, однако можно также добавить спелые помидоры, предварительно перекрученные через мясорубку.

Ингредиенты:

• 1 килограмм молодых кабачков;
• 70 грамм пасты томатной;
• 200 грамм болгарского перца;
• 0,75 стакана белой сухой фасоли;
• 0,5 столовые ложки поваренной соли;
• 110 мл подсолнечного масла;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 50 грамм сахарного песка.

Приготовление:

• Перед приготовлением необходимо тщательно вымыть и очистить все овощи. Бобовые следует замочить в холодной воде и выдержать в таком состоянии 8-10 часов, оптимально – на ночь.
• До готовности отварить промытую фасоль.

• Очищенные от кожуры кабачки нарезают небольшими кубиками, немного превышающими размер отваренной фасоли, и помещают в кастрюлю.

• Добавьте туда же сладкий перец, нарезанный кубиками.

• В овощную смесь следует добавить томатную пасту, сахар и соль.

• Смешайте все ингредиенты, поставьте на небольшой огонь и варите около 10 минут. Чтобы овощи не подгорели, регулярно перемешивайте их во время приготовления.

• Добавьте вареную фасоль в конце приготовления. Потушите блюдо на медленном огне в течение 20 минут, затем влейте уксус и варите еще около 5 минут.

• Тщательно перемешать содержимое и убрать кастрюлю с источника тепла.
• Приготовленную овощную закуску необходимо распределить по предварительно стерилизованным контейнерам.

• Необходимо плотно закрыть все банки и немедленно перевернуть их вверх дном. Затем накройте сверху полотенцем и подождите, пока они полностью остынут. Для хранения выберите подходящее, защищенное от света место.

Салат из фасоли и свеклы

Фасолевый салат со свеклой прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме того, такую заготовку можно добавлять во время приготовления постного борща. Готовится очень быстро, а понадобится минимальный набор ингредиентов.

Ингредиенты:

• 300 грамм моркови;
• 400 грамм свеклы;
• 150 грамм томатов в консервах, залитых собственным соком;
• 250 грамм вареной фасоли;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 луковица;
• соль – по вкусу;
• 100 мл винного уксуса.

Приготовление:

• Свеклу необходимо очистить, промыть под проточной водой и натереть на терке с использованием средней или крупной ее части. Полученную массу выложите в салатник, добавьте две столовые ложки винного уксуса и такое же количество растительного масла. Перемешайте и оставьте для маринования.

• Морковь следует натереть на терке с крупными отверстиями.

• Головку лука очищают и нарезают тонкими полукольцами.

• В сковороду следует добавить три столовые ложки подсолнечного масла, разогреть его и обжарить измельченный лук до золотистого цвета.

• В сковороду добавьте тертую морковь и свеклу к луку. Перемешайте и тушите еще примерно 5 минут.

• Теперь нужно добавить консервированные томаты и предварительно отваренные бобовые, посолить по вкусу.
• Добавьте половину стакана кипяченой воды, одну треть стакана подсолнечного масла и уксус.

• Тщательно перемешайте свекольный салат и тушите его под крышкой в течение тридцати минут.
• Переложите продукт в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Готовую консервацию рекомендуется хранить в прохладном месте.

Любители овощных блюд и оригинальных сочетаний, скорее всего, оценят предложенные рецепты с фотографиями. Количество ингредиентов для приготовления очень вкусных салатов из фасоли на зиму можно изменять, регулируя его в соответствии с личными предпочтениями.