Обычно для приготовления рождественской кутьи используют пшеницу или рис, однако существует возможность экспериментировать с другими видами круп. Подробные рецепты с иллюстрациями позволят создать наиболее изысканное блюдо.

В православной традиции главным символом является именно рождественская кутья; мы предлагаем вниманию наших читателей несколько простых рецептов этого угощения, дополненных фотографиями. Это постное блюдо связано с окончанием Великого поста 7 января – в день Рождества Христова, а празднование начинается православными уже вечером накануне появления первой звезды.

Название кутьи имеет различные интерпретации: коливо, сочиво, канун, сыть. Традиция подачи этого блюда на торжественные и поминальные трапезы уходит корнями в обычаи наших предков-славян. Кроме того, исторические документы свидетельствуют о подаче «медовой каши» во время похоронных церемоний в Древней Греции и Византийской империи.

С древнегреческого языка слово «кутья» переводится как «вареная пшеница». В качестве основы для этого блюда применяют различные зерновые: пшеницу, рис, перловку, ячмень и овес. Для придания вкуса добавляют измельченный мак, сухофрукты (изюм), орехи, мед и фруктовые компоненты.

Рождественская кутья из пшеницы

Ранее верили, что изобилие и превосходный вкус кутьи предвещают семье в будущем достаток и хороший урожай. В канун Рождества с появлением первой звезды начинается угощение, которое завершается ложкой этого лакомства, одновременно вспоминая ушедших членов семьи.

Для приготовления рождественской кутьи традиционно используется пшеница, однако в наши дни ее часто заменяют рисом, перловкой и овсом. Мы предлагаем рецепт аутентичной праздничной кутьи с орехами, медом и изюмом.

Ингредиенты:

• пшеница шлифованная – 1 стакан;
• протертый мак – 100 грамм;
• орехи грецкие – 100 грамм;
• изюм – 100 грамм;
• мед по вкусу (для заправки);
• сахар – 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Промыть шлифованную пшеницу под струей прохладной воды, желательно ледяной. Использование горячей воды нежелательно, поскольку она начнет пропаривать зерно, что приведет к образованию густой кашицы после варки.

• Чтобы удалить излишки влаги, зерно следует отделить от воды, используя дуршлаг. Для заваривания пшеницы требуется два стакана холодной воды.

​

• Помещаем зерно на плиту и перемешиваем. После закипания уменьшаем огонь и томим под крышкой в течение тридцати минут. По вкусу добавляем соль и снова перемешиваем.

• Готовим мак, добавляя 70 мл воды и помещая его на медленный огонь для томления. После испарения воды в емкость с маком добавляют еще полстакана воды и снова накрывают крышкой. Необходимо, чтобы вода из мака уходила постепенно, не закипая.

• Приступаем к грецким орехам. Доводим массу до нужного состояния. Подсушиваем на сухой поверхности.

• Сушеный виноград предварительно заливаем горячей водой, чтобы жидкость полностью его покрывала. После остывания воду необходимо удалить через сито.

• После приготовления пшеницу процеживают через дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Орехи, которые были обжарены и остыли, перетирают руками, чтобы удалить шелуху.

• Масла перетирают с сахаром до тех пор, пока не начнет отделяться белая эмульсия.

• Смешав все подготовленные компоненты, добавляем мед в зависимости от личных предпочтений.

• Блюдо подают к столу в красивой посуде, украшенной орехами и изюмом. Приятного аппетита!

Кутья рождественская из риса

Поиск пшеницы в обычных продуктовых магазинах часто оказывается затруднительным. Из-за этого не всегда удается воспроизвести традиционный рецепт кутьи, каким его готовили наши предки.

Ингредиенты:

• рис – ½ стакана;
• измельченный миндаль – ½ стакана;
• измельченные грецкие орехи – ½ стакана;
• мак – ½ стакана;
• изюм – ½ стакана;
• курага – ½ стакана;
• мед по вкусу (для заправки).

Способ приготовления:

• Сперва залейте мак кипятком и дайте ему пропариться в течение полутора-двух часов.

• Курагу нужно предварительно нарезать, хотя при небольших размерах допускается оставить ее кусочками. Смешав с изюмом, залейте их кипятком и оставьте пропариваться примерно на полтора-два часа. После того, как изюм и курага пропарятся, воду, образовавшуюся в процессе, потребуется.

​

• В воду, оставшуюся после замачивания сухофруктов, добавляют воды до общего объема 1,5 стакана (300 мл). Жидкость ставят на плиту. После закипания в нее добавляют тщательно промытый рис. Помещают крышку и варят до готовности на слабом огне, не перемешивая.

• Пока готовится рис, измельчите грецкие орехи и миндаль. Это можно сделать, мелко порубив ножом или измельчив в кухонном комбайне – выбор за вами).

• Снимите готовый рис с огня и дайте ему остыть до 50-60 градусов. Небольшое количество влаги, оставшееся после приготовления, будет способствовать лучшему перемешиванию риса с медом. Тщательно смешайте мед и рис.

• Воду со шлифованной пшеницы необходимо полностью удалить, оставив незначительное ее количество. Процесс измельчения можно осуществить при помощи блендера или ступки, либо используя мясорубку. Курагу следует объединить с изюмом, орехами, миндалем и маком до получения однородной консистенции.

• В полученную массу следует добавить теплый рис, смешанный с медом. Необходимо тщательно перемешать все компоненты до получения однородной консистенции.

Новые рецепты рождественской кутьи

Современное христианское сообщество уже не придерживается классических формулировок традиционных кулинарных рецептов. Рецептуры кутьи на Рождество В сети можно встретить множество интерпретаций этого блюда. Мы подготовили для наших читателей нечто свежее и необычное. Вкуснейшая, привлекательная на вид и сладкая рождественская кутья с фотографиями и детальным описанием каждого этапа приготовления ждет вас!

Ингредиенты:

• булгур – 200 грамм;
• чернослив – 100 грамм;
• курага – 100 грамм;
• миндаль – 100 грамм;
• грецкие орехи – 60 грамм;
• финики – 80 грамм;
• мандариновый сок – 130 грамм (1-2 мандарины);
• мед – 30 грамм;
• мята – 3 грамма (для украшения).

Способ приготовления:

• Необходимо тщательно промыть булгур под струей воды. Затем залить его водой и оставить настаиваться примерно на 20 минут.

• Крупу следует отваривать на слабом огне под крышкой до полной готовности.

• Сухофрукты, такие как чернослив и курага, следует залить кипятком и оставить на 15-20 минут для пропаривания.

• Миндаль необходимо извлечь из оболочки. Для облегчения этого процесса орехи следует залить кипятком на короткое время. Несколько штук оставить в скорлупе для декоративного оформления.

• Грецкие орехи следует обжарить на сухой сковороде. После того как они немного остынут, слегка перетрите их руками, чтобы удалить горькую шелуху.

​

• Извлеките пропаренные сухофрукты из воды и промокните их бумажной салфеткой. Сухофрукты и финики следует нарезать мелкой соломкой.

• Орехи вместе с миндалем порубить – можно воспользоваться ножом или кухонным комбайном. Все подготовленные компоненты соединить с булгуром, предварительно подогретым. Влить мандариновый сок и добавить мед. Снова тщательно перемешать до получения однородной массы.

Подавать на праздничном блюде, декорируя миндалем и листиками мяты.

Кутья – неотъемлемая часть рождественского застолья, дарящая дому и семье ощущение праздника. Счастливых праздников!